Grzyby z suchego mleka (zwane również białymi grudkami lub sucharkami) są często mylone z muchomorami. Inna część grzybiarzy wie, że gotowanie nie jest takie łatwe i szybkie i zostawia grzyby w lesie. Ale sucharka to zaskakująco smaczny grzyb, wystarczy poznać niektóre tajniki jego przygotowania.
Od lipca do jesieni w lesie można znaleźć białe strąki. Nietrudno go odróżnić: jego kapelusz jest biały (często mocno zabrudzony ziemią) i całkowicie suchy – stąd nazwa. Krótka, mocna i również biała noga jest bardzo równa. Na pierwszy rzut oka grzyb wygląda jak gołąbek, ale różni się znacznie twardością. Zwykle rośnie na słonecznych łąkach, chowając się pod ziemią i liśćmi. Tam, gdzie znajdzie się jeden suchar, trzeba natychmiast poszukać reszty, ponieważ grzyby lubią rosnąć w „rodzinach”. Czasami, aby znaleźć grudkę, trzeba unieść liść lub wykopać kupkę ziemi, ponieważ młode (najsmaczniejsze) grzyby są dość niskie.
Grzyby mleczne są wyjątkowo dobre po ugotowaniu. To najlepszy sposób na gotowanie. Są nieco twardsze i bardziej chrupiące w porównaniu do gotowanej russula.
Tak więc przed gotowaniem grzyby należy dokładnie umyć. Potem przychodzi czas namoczenia, który trwa od kilku godzin do całego dnia - w zależności od chęci gospodyni. W zasadzie wystarczą dwie godziny. Nawiasem mówiąc, wstępne moczenie to główny sekret pysznego dania. Im dłużej pieczarki mleczne są moczone, tym lepsze będą.
Następnie grzyby gotuje się w osolonej wodzie przez dwadzieścia minut. Dla smaku możesz dodać do bulionu czosnek (całe lub posiekane główki). W razie potrzeby spróbuj dodać zioła.
