Jeśli chcesz urozmaicić stół stosunkowo niedrogimi i nieprzerwanymi przekąskami, dobrym wyborem będą szparagi w stylu koreańskim (zwane też „fuju”). Wiele działów supermarketów oferujących sałatki ma tę w swoim asortymencie. Jest mniej więcej tak samo pożądany jak kimchi czy pikantna marchewka, ale niewiele osób wie, że nie mniej „poprawne” koreańskie sałatki można przygotować w domu. W szczególności do fuju wystarczy kupić suchy produkt o tej samej nazwie, często oferowany w dziale spożywczym. Jedną z największych zalet domowej roboty jest to, że nie dodasz wzmacniacza smaku, którego koreańscy producenci sałatek uwielbiają nadużywać. I żadnych napomnień, że ludzie, którzy pilnują swojego zdrowia i nie są obojętni na to, co trafia do ich ust, nie kupią takich produktów, nie zadziałają na nich.
Czy to jest to konieczne
- - Suche szparagi sojowe (fuju);
- - marchewka;
- - cebula;
- - czosnek;
- - olej roślinny;
- - sos sojowy;
- - ocet ryżowy;
- - przyprawy;
- - niszczarka;
- - deska do krojenia
- - nóż;
- - patelnia;
- - patelnia;
- - miska sałatki.
Instrukcje
Krok 1
Na sklepowych półkach można znaleźć suche szparagi sojowe, zwykle sprzedawane są w paczkach po 500 g i wyglądają jak dość grube liny zebrane w motki. Przeczytaj uważnie etykietę: trudno popełnić błąd, ale aby na pewno wybrać odpowiedni produkt, lepiej zachować ostrożność. Kompozycja jest zwykle napisana na opakowaniu. Ci, którzy choć raz w życiu spróbowali koreańskich szparagów, rozumieją, że nie ma to nic wspólnego z ich imiennikiem – szparagami. Omawiane Fuji składa się tylko z jednego składnika. Wykonywany jest w tradycyjny sposób - usuwając pianę przez gotowanie mleka sojowego. Tak, obecnie krąży wiele plotek, że genetycznie modyfikowane nasiona itp. są używane do uprawy soi, co sprawia, że soja w wielu domach jest niemal persona non grata. Można na to powiedzieć tylko jedno: nikt nie jest ubezpieczony od GMO, a z drugiej strony stosowanie takich technologii w uprawie pszenicy występuje 1, 3 razy częściej, przed czym bez ukrywania ostrzega Światowa Organizacja Zdrowia. Nie oznacza to, że przestaliśmy kupować mąkę pszenną.
Krok 2
W tym samym sklepie spójrz na asortyment przypraw. Być może masz w domu cały arsenał, ale jeśli nie, zastanów się, z czym chciałbyś ugotować koreańskie szparagi. Fuzhu to prosty i raczej bezsmakowy produkt o bardzo porowatej strukturze. Pozwala wchłonąć smaki dodatkowych składników użytych do przygotowania przekąski. A jest ich wiele w połączeniu ze szparagami sojowymi. Każda koreańska gospodyni domowa ma swój własny przepis. (Nawiasem mówiąc, zarówno Chińczycy, jak i Japończycy, a nawet kazachscy opiekunowie palenisk gotują szparagi sojowe, każdy na swój sposób i pod nazwą przyjętą w jej kraju, ale to nie zmniejsza popularności produktu.)
Krok 3
W domu otwórz opakowanie i moczyć szparagi w zimnej przegotowanej wodzie na jeden dzień. Niektórzy ludzie wstępnie łamią fuju na małe kawałki, ale zalecamy krojenie go po pęcznieniu. Uwierz mi, wyjdzie to znacznie płynniej i dokładniej. Dobrze wyciśnij szparagi sojowe przed pokrojeniem. Głównym zadaniem jest to, aby fuju stało się jak gąbka przygotowana jak najbardziej do wchłonięcia naszej marynaty. Istnieją jednak inne sposoby przygotowania. Na przykład możesz zalać produkt wrzątkiem i pozostawić pod przykryciem na 2-3 godziny. Tym razem wystarczy, aby zmiękło i puchło. Innym sposobem jest połamanie go na małe kawałki, a następnie gotowanie w osolonej wodzie przez 15-20 minut. po ugotowaniu. Nasza wersja nie wymaga obróbki cieplnej, w związku z czym fuju pozostawia wszystkie przydatne substancje, których początkowo jest ich dużo.
Krok 4
Zrób marynatę, która nada koreańskim szparagom przyprawę i smak tak uwielbiany przez wielu. Aby to zrobić, przygotuj sos sojowy (niestety jest bardzo inny, trudno zgadnąć, który masz i dlatego prawie niemożliwe jest podanie dokładnych proporcji; średnio 250 g namoczonego fuju zajmuje 20 ml). Dodaj po łyżce masła orzechowego i octu ryżowego oraz kilka posiekanych ząbków czosnku. W przypadku braku oleju arachidowego można wziąć dowolny olej roślinny, ale nie oliwę z oliwek i lepiej, jeśli jest tłoczony na zimno. Spróbuj, dopraw cukrem i czerwoną ostrą papryką, jak lubisz. W razie potrzeby można dodać smażoną cebulę. Jeśli zdecydujesz się dodać świeże - użyj fioletu lub nawet szalotki. Są to odmiany, które nie posiadają charakterystycznej cebulowej goryczki. Pamiętaj, że same szparagi to produkt o niewyrażonym smaku, więc zrób marynatę nieco bardziej intensywną, niż byś chciał. Zmieniając skład koreańskiego sosu sałatkowego, można uzyskać pikantną (słodką, słoną, kwaśną) przekąskę.
Krok 5
Zdecyduj, jakie dodatkowe składniki chcesz dodać. Najpopularniejszym dodatkiem jest rozdrobniona marchewka. Ale także z nią wszystko nie jest tak proste, jak mogłoby się wydawać na pierwszy rzut oka. Jeśli kiedykolwiek zauważyłeś, wiesz, że marchewki na koreańskie przekąski nie ocierają się, ale są szatkowane na stosunkowo długie i bardzo cienkie paski o kwadratowym przekroju. Taki kształt pomaga utrzymać maksymalną ilość soku wewnątrz każdego plasterka, co ostatecznie wpływa korzystnie na smak i konsystencję sałatki. W przypadku fuju posiekaj marchewki w ten sposób. Jeśli nie masz specjalnej tarki, posiekaj w zwykły sposób, ale aby uzyskać autentyczne koreańskie szparagi, spróbuj uzyskać odpowiedni siekacz. Do tej przystawki dobrze jest również dodać nasiona sezamu. Muszą być smażone na suchej patelni do uzyskania charakterystycznego koloru i lekko orzechowego zapachu, a następnie schładzane. Połącz wszystkie szparagi w stylu koreańskim, umieść pod prasą i wstaw na noc do lodówki.
Krok 6
Inna technologia gotowania obejmuje następujący algorytm działań. Przygotuj fuju i marchewki jak opisano powyżej, a następnie połącz w salaterce. Posiekaj 2-3 cebule i kilka ząbków czosnku, usmaż w 30-40 g rafinowanego oleju roślinnego. Dodać ocet ryżowy, sos sojowy, wcześniej przygotowane nasiona sezamu, doprawić ostrą papryką i zagotować, polać szparagami. Dalej, w ten sam sposób, pod uciskiem - a następnego dnia ta tradycyjna koreańska przekąska może zostać podana do stołu.
