Francuskie danie kulinarne „Gratin” (gratin) z apetyczną skórką jest zwykle posypane serem i grzankami, aw niektórych przypadkach polane sosem mlecznym „Beszamel”.
Czy to jest to konieczne
- - 1,5 litra mleka;
- - 90 g mąki;
- - Sól;
- - 150 g sera Gruyere;
- - 500 g makaronu (rogi, muszle);
- - 120 g masła;
- - świeżo zmielony pieprz;
- - gałka muszkatołowa;
- - 600 g gęstego kremowego świeżego;
Instrukcje
Krok 1
Wlej mleko do rondla, dodaj 3 łyżeczki soli. Dodaj startą gałkę muszkatołową (ucieraj na drobno 30 razy) i pieprz (około 10 obrotów młynka).
Krok 2
Zagotuj mleko na dużym ogniu. Wlej makaron do gotującego się mleka i gotuj przez około 2 minuty. Włóż makaron do durszlaka w misce i zbierz mleko.
Krok 3
W rondelku roztopić masło i dodać mąkę. Dobrze wymieszaj miotłą. Do mąki wlać schłodzone mleko, cały czas mieszając, doprowadzić do wrzenia. Następnie zdejmij patelnię z ognia.
Krok 4
Delikatnie wymieszaj i dodaj crème fraîche do mieszanki mleka. Dodaj makaron, dokładnie wymieszaj szpatułką. Napełnij naczynie żaroodporne tą mieszanką.
Krok 5
Ruszt sera Gruyere - 3/4 sztuki. Pozostały ser pokrój w cienkie plasterki. Zapiekankę posyp tartym serem. Ułóż plastry sera równomiernie na wierzchu. Piec w piekarniku nagrzanym do 180°C przez 30 minut.
Krok 6
Świeża śmietana może być przygotowana w domu. Do rondla wlej 250 ml świeżej lub pasteryzowanej śmietany, podgrzej do ciepłej temperatury na małym ogniu. Wlej śmietankę do czystego słoika z pokrywką i schłódź do temperatury pokojowej. Dodaj 2 łyżki świeżego kefiru (maślanki) w temperaturze pokojowej. Wymieszać i przykryć, pozostawiając w temperaturze pokojowej na 24 godziny. Wymieszaj crème fraîche łyżką, przykryj i wstaw do lodówki na kolejne 12 godzin, aby było jeszcze gęstsze.
