Koper włoski lub koper florencki to aromatyczna roślina z rodziny parasolowatych o jasnozielonych, przypominających koperku, pierzastych liściach i jasnozielonej bulwie. Ma łagodny, delikatny smak i przyjemny anyżowy aromat. Koper włoski jest spożywany na surowo, pieczony, gotowany i smażony do szerokiej gamy potraw.
Czysty i świeży smak surowego kopru dobrze komponuje się z owocami cytrusowymi. Aby to jeszcze raz upewnić się, przygotuj prostą, ale skuteczną sałatkę, która może być zarówno przystawką, jak i dodatkiem do tłustych ryb lub drobiu. Będziesz potrzebować:
- 4 cebule kopru włoskiego;
- 8 słodkich pomarańczy;
- 5 łyżek. l. Oliwa z oliwek;
- ½ cytryny;
- 2 łyżki stołowe. posiekana pietruszka;
- 100 g czarnych oliwek bez pestek;
- drobno zmielona sól;
- świeżo zmielony czarny pieprz.
Do przygotowania posiłków potrzebujesz małych, wytrzymałych cebulek kopru włoskiego o miękkich zielonych liściach i świeżych, aromatycznych ziołach. Nie powinny być poplamione, spleśniałe, a po naciśnięciu warzywo powinno lekko skrzypić.
W małej miseczce wymieszaj sok z połowy cytryny z oliwą z oliwek, dopraw natką pietruszki, solą i pieprzem. Pomarańcze umyć, obrać nożem do owoców i pokroić w pestki. Obrane owoce pokroić w plasterki. Cebulę z kopru pokroić na pół i posiekać. Rozłóż koper na paski, wymieszaj z oliwkami, pomarańczami i przykryj przygotowanym wcześniej dressingiem. Odstawić na 5-7 minut i podawać.
We Florencji koper włoski jest pieczony z serem i bułką tartą, aby stworzyć aromatyczny dodatek, tak typowy dla kuchni śródziemnomorskiej. Będziesz potrzebować:
- 4 cebule kopru włoskiego;
- 4 łyżki stołowe bułka tarta;
- 4 łyżki stołowe starty parmezan;
- 25 g masła.
Rozgrzej piekarnik do 180C. Każdą cebulę kopru pokroić wzdłuż na pół. Po wcześniejszym odcięciu od niego zieleni. Włóż warzywo do garnka z wrzącą wodą na 7-10 minut. Kiedy koper da się przekłuć nożem, spuść wodę i lekko osusz cebulki.
Nasmaruj naczynie do pieczenia masłem. Umieść w nim koper, ściętą stroną do dołu. Posyp bułką tartą wymieszaną z parmezanem. Na wierzchu połóż plasterek masła. Piecz przez 10-15 minut, aż okruchy się zarumienią.
Puszysta zieleń kopru włoskiego może być używana do przyprawiania sałatek, zup i dodatków, w których odpowiednia byłaby słodka nuta anyżu.
Marynowany koper ma pikantny smak i oszałamiający aromat. Aby zrobić taką ucztę, weź:
- 1 kg cebulek kopru włoskiego;
- 1 łyżka. l. sól gruboziarnista;
- 800 ml octu stołowego;
- 1 ½ łyżki. ziarna pieprzu białego, czerwonego i czarnego;
- 100 g cukru pudru;
- skórka z 1 cytryny;
- 1 łyżeczka nasiona kopru;
- 25 ml oliwy z oliwek.
Do rondla wlać 1 litr wody i zagotować. Rozpuść sól we wrzącej wodzie. Wytnij zielenie z kopru włoskiego, usuń górne liście, przytnij wierzchołki. Pokrój cebulę wzdłuż na plastry o szerokości 2-3 mm. Kawałki warzyw zalać wrzątkiem i natychmiast zanurzyć w lodowatej wodzie. Do rondla wrzuć pieprz, skórkę z cytryny, cukier granulowany i ocet. Mieszając doprowadzić do wrzenia.
Rozłóż koper w sterylnych słoikach i przykryj marynatą, wlej odrobinę oliwy z oliwek na wierzch. Zamknąć słoiki szczelnymi pokrywkami, schłodzić i przechowywać marynowane warzywa w lodówce. Będzie jadalna przez cały rok.
