Włosi uważają, że w pizzy równie ważne są 3 składniki - ciasto, polewa (nadzienie) i sos, który znacznie wzbogaca smak tego dania i nadaje mu szczególnej pikanterii. W kuchni włoskiej istnieje wiele przepisów na sosy do pizzy, które przygotowywane są z różnych składników (pomidory, śmietana, ser) i doprawiane aromatycznymi ziołami.
Klasyczne sosy do pizzy włoskiej powstają z dużej ilości pomidorów (w puszkach we własnym sosie lub świeżych) oraz z dodatkiem aromatycznych przypraw.
Do przygotowania klasycznego włoskiego sosu do pizzy „Milano” potrzebne będą następujące składniki: 200 g pomidorów w puszkach we własnym soku; 2 ząbki czosnku; ½ cebuli; 10 ml oliwy z oliwek; ½ łyżeczki oregano: pieprz czarny mielony; Sól.
Obierz ząbki czosnku i połowę cebuli i posiekaj nożem. Pomidory z puszki wyjąć ze słoika, obrać i rozgnieść widelcem.
Wlej rafinowaną oliwę z oliwek do rondla lub rondla z głębokim dnem i smaż na nim cebulę, ciągle mieszając, aż będzie przezroczysta. Upewnij się, że nie brązowieje. Następnie dodaj zmielony czosnek, szybko wymieszaj i od razu dodaj przygotowane pomidory z puszki.
W razie potrzeby sos do pizzy można przygotować wcześniej lub do przyszłego użytku i zamrozić w zamrażarce, a następnie rozmrozić przed użyciem.
Zmniejsz ogień i gotuj sos przez pół godziny, od czasu do czasu mieszając. Na sam koniec gulaszu dopraw sos solą, pieprzem i oregano (oregano). Następnie zdejmij z ognia i osądź. Sos Milano powinien być wystarczająco gęsty. Idealnie nadaje się do pizzy mięsnych.
Nie mniej smaczna jest pizza z innym włoskim sosem pomidorowym, do przygotowania którego trzeba wziąć 10 dojrzałych pomidorów; 2 łyżki stołowe. l. koncentrat pomidorowy; szczypta bazylii; szczypta majeranku; ½ łyżeczki oregano, 1 łyżeczka sok cytrynowy; Sól.
Pomidory umyć i zalać wrzątkiem, następnie przeciąć skórkę na krzyż i zdjąć. Drobno posiekaj obrane pomidory i przełóż do rondla lub rondla z grubym dnem. Następnie rozgrzej na średnim ogniu i gotuj przez około 20 minut, aż cały płyn wyparuje.
Po około 10 minutach od rozpoczęcia duszenia dodać sól i przyprawy (bazylia, majeranek i oregano). Gdy sos będzie gotowy, ostudź go i przetrzyj przez sito. Jeśli okaże się, że jest wodnisty, dodaj koncentrat pomidorowy, wszystko dobrze wymieszaj i podgrzewaj przez minutę lub dwie nad ogniem. Dopraw sokiem z cytryny na pikantność. Sos przygotowany według tego przepisu idealnie nadaje się również do pizzy mięsnych.
Do kremowego sosu zaleca się dodać łyżkę octu winnego lub szczyptę gałki muszkatołowej.
Do pizzy warzywno-grzybowej można przygotować kremowy sos. Dla niego będziesz potrzebować: 200 ml śmietanki o zawartości tłuszczu co najmniej 20%; 1 łyżka. l. mąka pszenna; 1 łyżka. l. masło; mielony czarny pieprz i sól.
Przesiej mąkę przez sito kilka razy. Następnie rozłóż patelnię na dużym ogniu, dodaj do niej mąkę i ciągle mieszając smaż na złoty kolor. Następnie dodaj roztopione masło i smaż wszystko razem przez 1-2 minuty.
Następnie stopniowo wlewaj śmietanę i ciągle mieszając podgrzewaj przez 2-3 minuty. Dopraw solą i pieprzem w kremowym sosie, zdejmij z ognia.
