Serce wołowe jest uważane za produkt uboczny i ma specyficzny smak, który nie wszystkim się podoba. Ale jeśli znasz tajniki jego właściwego przygotowania, możesz udekorować każdy rodzinny obiad potrawami z niego. Podobnie jak mięso, serce wołowe dobrze komponuje się z warzywami i ziołami.
Cechą gotowania serca wołowego jest konieczność jego namoczenia. Opłukać, z miąższu usunąć tętnice i kawałki tłuszczu, pokroić na duże kawałki i namoczyć w osolonej zimnej wodzie przez 3 godziny. Wodę należy wymieniać co pół godziny, dodając do niej cały czas trochę soli.
Serce wołowe duszone z marchewką
Aby przygotować to cudownie delikatne danie, będziesz potrzebować:
- 500 g serca wołowego;
- 800 g marchwi;
- 1 duża cebula;
- 300 ml śmietany o zawartości tłuszczu 15%;
- 5 łyżek. olej roślinny;
- suche pikantne zioła; bazylia, oregano, tymianek;
- 1 cm świeżego korzenia imbiru lub ½ łyżeczki. Suchy grunt;
- ½ łyżki. wytrawne białe wino;
- zmielony czarny pieprz;
- sól dla smaku.
Zagotuj wodę w dużym rondlu i dodaj namoczone kawałki serca wołowego. Poczekaj, aż woda ponownie się zagotuje, usuń piankę, zmniejsz ogień i gotuj serce przez kolejne 45 minut. Obierz i zetrzyj marchewki. Rozgrzej olej roślinny na dużej patelni z wysokimi bokami i usmaż cebulę, posiekaną na półpierścienie, aż będzie przezroczysta. Dodaj marchewki na patelnię, wymieszaj cebulę i gotuj razem, aż marchewki będą miękkie.
Jeśli podczas gotowania serca wołowego powstanie zbyt dużo piany, wodę, w której było gotowane, należy opróżnić i zagotować nową.
Połowę zawartości patelni przełożyć do kociołka lub woka, na wierzchu położyć ugotowane kawałki serca wołowego, posolić i popieprzyć ostrymi, suchymi ziołami i drobno startym świeżym imbirem lub suchym imbirem w proszku. Wszystko polej winem. Resztę cebuli i marchewki wyłożyć na serce, dodać trochę soli i pieprzu do naczynia. Postaw kociołek na kuchence, gotuj pod przykryciem przez 15 minut, aby alkohol wyparował z wina. Włóż śmietanę do kociołka, wymieszaj. Wyjmij go z pieca, pozostaw pod pokrywką na 10-15 minut, aby serce było nasycone aromatem ziół. Podawaj posypane drobno posiekanymi świeżymi ziołami.
Na dodatek z sercem wołowym duszonym w marchewce możesz podać tłuczone ziemniaki, gotowany kruchy ryż lub kaszę gryczaną.
Kotlety z serca wołowego
Aby zrobić 6 pasztecików, będziesz potrzebować:
- 500 g serca wołowego;
- 1 jajko;
- 2 średnie ziemniaki;
- 5-6 łyżek. olej roślinny;
- 3-4 łyżki stołowe. mąka pszenna lub ½ łyżki. bułka tarta;
- 1 duża cebula;
- suche pikantne zioła;
- 2 ząbki czosnku;
- zmielony czarny pieprz;
- Sól.
Namoczone serce, cebulę, czosnek i ziemniaki przełóż przez maszynkę do mięsa. Do mielonego mięsa dodać jajko, sól i pieprz, dodać suszone zioła. Mięso mielone dobrze zagnieść i wstawić do lodówki na pół godziny. Wyjmij mięso mielone, uformuj kotlety i obtocz je w mące lub bułce tartej. Na patelni rozgrzać olej roślinny, smażyć w nim kotlety z obu stron na złoty kolor. Usmażone kotlety włożyć do rondla, dodać ½ szklanki przegotowanej gorącej wody, dusić pod przykryciem na małym ogniu przez 20 minut.
