Pod względem wartości odżywczych serce wołowe praktycznie nie ustępuje mięsu. Zawiera całe kompleksy witamin (A, E, PP, K) oraz przydatne pierwiastki śladowe (potas, wapń, fosfor, cynk). Serce zawiera półtora raza więcej żelaza i 6 razy więcej witamin z grupy B niż wołowina. Te podroby są szeroko stosowane w kuchni. W postaci gotowanej dodaje się go do sałatek i innych przekąsek, z serca wytwarza się pasztety, nadzienia do ciast i naleśników, przygotowuje się zupy i dania główne.
Sałatki z serca wołowego
Aby zrobić sałatkę serową z sercem wołowym, musisz wziąć:
- 300 g serca wołowego;
- 200 g twardego sera;
- 5 ogórków kiszonych lub 500 g grzybów kiszonych;
- 1 cebula;
- Sól.
- majonez.
Oczyść serce wołowe z tłuszczu, zaworów i grubych naczyń. Następnie dokładnie spłucz i moczyć przez 2 godziny w zimnej wodzie. Następnie ponownie dokładnie spłucz, przełóż do rondla, napełnij gorącą przegotowaną wodą i gotuj na małym ogniu przez 2-2,5 godziny. Przebij serce nożem, jeśli łatwo wejdzie - serce jest gotowe. Wyjąć z bulionu, ostudzić i pokroić w paski. Ser, obraną cebulę, ogórki kiszone lub marynowane pieczarki pokroić w paski. Połącz wszystkie składniki, lekko posol, dodaj majonez i dobrze wymieszaj. Następnie przygotowaną sałatkę serową włóż na godzinę do lodówki, aby nasiąkły. Po tym czasie można go podać.
Sałatka z serca wołowego z marchewką i jajkiem jest bardzo smaczna. Aby go przygotować, będziesz potrzebować:
- 400 g serca wołowego;
- 1 marchewka;
- 1 cebula;
- 3 pikle;
- 3 jajka;
- zieleniny koperku lub pietruszki;
- olej roślinny;
- majonez.
Namocz i ugotuj serce wołowe zgodnie z poprzednim przepisem. Następnie ostudź i pokrój w cienkie paski. Obierz cebulę i pokrój w półpierścienie. Marchewki obrać, umyć i zetrzeć na drobnej tarce, a jajka na twardo na grubej tarce. Obrane ze skórki ogórki kiszone pokroić w paski. Smażyć cebulę z marchewką w oleju roślinnym, schłodzić i połączyć wszystkie składniki sałatki. Dopraw majonezem, dobrze wymieszaj i podawaj przyozdobioną ziołami.
Serce z warzywami
Aby przygotować serce wołowe z warzywami, będziesz potrzebować następujących składników:
- 600 g serca wołowego lub cielęcego;
- 6 ziemniaków;
- 2-3 główki cebuli;
- 2 marchewki;
- 1 rzepa;
- 2 pikle;
- korzen pietruszki;
- 1, 5-2 szklanki sosu pomidorowego;
- ½ szklanki kwaśnej śmietany;
- liść laurowy;
- ziarnka pieprzu;
- Sól.
Oczyść wołowe serce z grubych naczyń i zastawek. Następnie spłucz i moczyć w zimnej wodzie przez godzinę. Po tym czasie ponownie dokładnie spłucz serce, włóż do wrzącej wody i gotuj przez 3 godziny. Na godzinę przed końcem gotowania posolić wodę do smaku. Gdy serce będzie gotowe, wyjmujemy je z wody, kroimy na małe cienkie plasterki, umieszczamy w ceramicznych garnkach, dodajemy ostry sos pomidorowy, śmietanę i mieszamy. Ogórki kiszone obrać, pokroić na 4 części i udusić nasiona, pokroić w plasterki. Resztę warzyw obrać, opłukać, pokroić na kawałki i usmażyć na oleju roślinnym. Włóż wszystko do garnków, dodaj liście laurowe, ziarna pieprzu, przykryj pokrywkami i wstaw do piekarnika nagrzanego do 200°C na 15 minut. To danie można również gotować na kuchence. Aby to zrobić, włóż ugotowane serce i resztę składników do rondla, przykryj pokrywką, na małym ogniu i gotuj na wolnym ogniu, aż warzywa się ugotują.
