Kto, jeśli nie wytrawny grzybiarz, nie powinien podejmować wielkich wysiłków, aby wstać z pierwszymi promieniami słońca, aby udać się na „ciche polowanie” w lesie. Taka rozrywka może sprawić prawdziwą przyjemność tym, którzy lubią łączyć się z naturą i rozpieszczać się różnorodnością jej darów.
Dla podbudowania kulinarnych smakoszy
Jeśli wracasz do domu z koszem pełnym świeżo zebranych lub nawet zakupionych grzybów, trudno oprzeć się pokusie zorganizowania kulinarnej degustacji. Możesz wybrać dowolne przepisy, na które masz wystarczającą wyobraźnię, ale nie możesz zapomnieć o ostrożności. Z grzybów trzeba tylko obchodzić się niedbale, bo mogą one z przysmaku zmienić się w potencjalne zagrożenie dla zdrowia.
Istnieją różne opinie co do tego, czy grzyby zawsze należy gotować. Wiele osób zaniedbuje tę niewypowiedzianą zasadę, bo tak przyjemnie jest cieszyć się ich naturalnym smakiem i aromatem. Pomimo tego, że większość gospodyń domowych używa do gotowania grzybów surowych lub wyłącznie smażonych, nie należy ryzykować życia.
Czy naprawdę trzeba rezygnować z najsmaczniejszych dań w imię notorycznego bezpieczeństwa? Oczywiście nie jest to wymagane, trzeba tylko pamiętać o elementarnej dokładności. Przede wszystkim oczyść grzyby z brudu, mchu i ziemi; spłucz je dokładnie w wodzie, w razie potrzeby pozostaw do namoczenia na kilka godzin; ugotuj grzyby, czekając, aż woda się zagotuje, a następnie odcedź. Jest to niezbędny środek chroniący organizm przed możliwością wnikania toksyn. Ugotuj pieczarki po raz drugi do miękkości, określając właściwy moment, zanim opadną na dno patelni. Dopiero po tych krokach zaleca się przystąpienie do późniejszego smażenia grzybów.
Czas gotowania jest różny dla różnych rodzajów grzybów. Średnio zajmuje to od piętnastu minut do godziny. Borowikom potrzeba około pięćdziesięciu minut, borowikom i kurkom dwadzieścia, a grzyby zachowają się w ciągu pięciu minut. Najdłuższą obróbkę cieplną należy stosować w przypadku grzybów o wątpliwym pochodzeniu spożywczym. Tak więc prawie natychmiast wszystkie te same grzyby i kurki są uważane za gotowe do użycia; świnie i smardze muszą być gotowane dłużej - co najmniej godzinę.
„Ciche polowanie”
Jeśli masz najmniejsze wątpliwości, czy grzyb jest jadalny, lepiej przestań go jeść. Na przykład żadna obróbka cieplna nie uratuje muchomora, a jeden blady muchomor wystarczy, aby uzyskać śmiertelny wynik. Mimowolne zagrożenie reprezentują grzyby, wizualnie podobne do ich jadalnych odpowiedników. Grzyb żółciowy można łatwo pomylić z białym, a fałszywe grzyby można pomylić z prawdziwymi. Nie mniej lekkomyślna jest decyzja o spróbowaniu grzybów chorych, zgniłych lub zepsutych, a także tych, które rosły w pobliżu dróg, linii kolejowych i obiektów przemysłowych.
Zatrucie grzybami powoduje jedną z najcięższych form zatrucia organizmu, wymagającą nadzoru lekarskiego i wielu nieprzyjemnych zabiegów, takich jak płukanie żołądka. Dlatego chroń się przed pokusą ucztowania na pierwszych napotkanych darach natury.
