Makaron to najpopularniejsze danie we Włoszech, którego Rosjanie już próbowali. Co więcej, wielu z nich zaczęło rozumieć niuanse jego przygotowania, na przykład, jak osiągnąć stan „al dente”.
We Włoszech zwyczajowo nazywa się makaron prawie każdym makaronem, niezależnie od jego kształtu i wielkości. W tym przypadku to samo słowo oznacza przygotowane z nich danie.
„Al dente”
W gotowaniu termin „al dente” oznacza pewien stopień gotowości przystawki i może odnosić się nie tylko do makaronu, ale także do innych jego rodzajów, na przykład ryżu. Sam termin jest transkrypcją włoskiego wyrażenia „al dente”, które można przetłumaczyć jako „za ząb”. W tym przypadku oznacza to, że podczas przygotowywania tej lub innej przystawki stopień jej gotowości dobiera się tak, aby przy miękkiej warstwie wierzchniej zachował elastyczny rdzeń.
Ten sposób przyrządzania produktów jest uwielbiany przez smakoszy nie tylko dlatego, że nadaje potrawie niezbędną konsystencję, w której jej składniki z jednej strony tworzą jedną całość, a z drugiej każdy z nich ma pewną izolację ze względu na fakt, że się nie sklejają… Ponadto przygotowane w ten sposób makarony, ryż czy inne dodatki mają niższy indeks glikemiczny w porównaniu z opcją gotowaną. Może to być ważne dla osób z wysokim poziomem cukru we krwi.
Czas na przygotowania
Prawdziwy makaron, zrobiony z pszenicy durum, zwykle należy gotować przez co najmniej 7 minut, aż będzie w pełni ugotowany. Tak więc stan al dente można osiągnąć, jeśli makaron gotuje się przez 5-6 minut.
Należy jednak pamiętać, że czas gotowania różnych rodzajów makaronów do stanu „al dente” może się znacznie różnić w zależności od rodzaju. Tak więc grubsze ścianki danego rodzaju pasty lub większy rozmiar jednej jednostki produktu spowodują, że przygotowanie jej zajmie znacznie więcej czasu niż pasty bardziej rozdrobnionej.
Dlatego, aby właściwie przygotować makaron al dente, kulinarni eksperci zalecają dokładne przestudiowanie etykiety zakupionego produktu. Zalecany czas gotowania zostanie na nim bezwzględnie wskazany, a aby osiągnąć stan „al dente”, należy go gotować o 1-2 minuty krócej niż wskazano na opakowaniu. Jednak, aby uzyskać gwarantowany wynik, doświadczeni kucharze zalecają, aby przed wyjęciem makaronu z ognia spróbować potrawy i upewnić się, że osiągnęło wymagany stopień gotowości, a dopiero potem wyłączyć kuchenkę.
