Kurczak to pożywny, łatwy w przygotowaniu pokarm, który jest doskonałym źródłem białka zwierzęcego. Mięso tego ptaka zawiera wszystkie niezbędne aminokwasy.
Kurczak jest inny
Kurczak to jeden z powszechnych rodzajów drobiu. Jest hodowany nie tylko na mięso, ale także na jajka. Wszystkie rasy kurczaków można podzielić na trzy grupy: jajo, mięso oraz mięso i jajko.
Produkcja przemysłowa kurcząt nastawiona jest na hodowlę specjalnej rasy – brojlerów. Z takich kurczaków uzyskuje się soczyste, delikatne mięso, które doskonale nadaje się do smażenia.
Korzyści z kurczaka
Przede wszystkim kurczak ceniony jest za dużą ilość łatwo przyswajalnego białka, witaminy E, A, B2, B6, B12. Zawiera też dużo, w porównaniu z innymi gatunkami drobiu, potasu i fosforu.
Kurczak ma niską zawartość węglowodanów i tłuszczu. Główną wadą tego ptaka jest jego skóra, bogata w tkankę tłuszczową. Jednak zawsze możesz go usunąć, jeśli chcesz. Wyjątkiem są skrzydła: skóra na nich nie jest tak tłusta, nie trzeba jej usuwać.
Na szczególną uwagę zasługuje bulion z kurczaka. Nie jest tak użyteczny i nieszkodliwy, jak bogaty w cholesterol. Błędne przekonanie o jego zaletach utrzymuje się od czasów całkowitego braku produktów.
Jak wybrać kurczaka
Jeśli zdecydujesz się na zakup mrożonego kurczaka, dokładnie sprawdź jego opakowanie. Obecność w nim kawałków lodu oznacza, że tusza została przynajmniej raz rozmrożona i ponownie zamrożona.
Dobry kurczak powinien mieć nieprzezroczystą białą skórę bez plam. Dozwolona jest również skóra o lekko żółtawym odcieniu.
Kurczak w gotowaniu
Kurczak jest dość aktywnie wykorzystywany w gotowaniu. Przygotowuje się z niego doskonałe pierwsze i drugie dania, przystawki na ciepło i zimno. Kurczak jest również składnikiem wielu sałatek.
Do smażenia lepiej wybrać wiekowego kurczaka o średniej i ponadprzeciętnej otłuszczeniu. Mięso ze starego kurczaka można bezpiecznie wykorzystać do przygotowania produktów mielonych: klopsiki, klopsiki, kotlety.
Do przygotowania bulionu lepiej wybrać tuszę dorosłego, ale niezbyt starego, średniotłuszczowego kurczaka. Stare kurczaki i kurczęta nie nadają się do tego celu, ponieważ buliony z nich nie są wystarczająco pachnące i przezroczyste.
Do sałatek i zimnych przekąsek odpowiednia jest tusza w każdym wieku. Nadmiar tłuszczu na kurczaku należy odciąć i po roztopieniu dodać do pasztetów, do pieczenia mięsa i tak dalej. Tłuszcz w tuszce kurczaka znajduje się głównie w podbrzuszu.
Ile gotować, smażyć i upiec kurczaka
Całkowite ugotowanie całego kurczaka zajmuje 50-60 minut. Wskaźnik ten może wzrosnąć, jeśli do gotowania wybrano starą tuszę kurczaka.
Poszczególne części kurczaka – pierś, uda – będą gotowe za pół godziny, a skrzydełka za 15-20 minut.
Smażenie fileta z kurczaka zajmie 20 minut, ud i piersi pół godziny, a udka i skrzydełka 25 minut.
Po upieczeniu w piekarniku kurczak będzie gotowy za 1,5-2 godziny. Aby była soczysta, należy ją upiec w specjalnej torebce lub folii.
Ile kalorii ma kurczak
Zawartość kalorii w kurczaku jest stosunkowo niewielka. W 100 gramach świeżego drobiu jest prawie 240 kalorii. Podczas obróbki cieplnej wzrasta jego kaloryczność. Tak więc w 100 gramach smażonego kurczaka będzie już prawie 300 kalorii.
