Jagnięcina to jeden z najsmaczniejszych rodzajów mięsa, można z niego ugotować zarówno pierwsze, jak i drugie danie. Rosół jagnięcy jest podstawą wielu klasycznych zup: kharcho, shurpa, beshbarmak itp. Podczas gotowania jagnięciny należy przestrzegać pewnych zasad, aby bulion był bogaty i przejrzysty, a samo mięso było delikatne i aromatyczne.
Jak zrobić bulion z baraniny
Aby przygotować bulion, lepiej wziąć jagnięcinę na kościach, to oni nadają bulionowi bogaty smak. Idealna jest szyja lub nerki, mostek lub łopatka. Jeśli to możliwe, lepiej posiekać kości, zwłaszcza mózg, rurkowy. Przed gotowaniem mięso należy umyć i namoczyć w zimnej wodzie odstawić na pół godziny lub godzinę.
Przełóż jagnię do rondla i zalej zimną wodą tak, aby przykryła mięso, ale nie więcej niż palec. Umieść garnek na kuchence na dużym ogniu. Nie odchodź daleko - momentu wrzenia nie można przegapić. Zanim woda się zagotuje, ostrożnie usuń powstałą piankę. Zaraz po ugotowaniu zmniejszyć ogień, posolić bulion, włożyć do niego obraną, ale nie pokrojoną cebulę i marchewkę pokrojoną na pół.
Czas gotowania zależy od wieku jagnięciny. Do ugotowania mięsa młodego barana wystarczy 1,5 godziny, dorosły baran, który zostanie ubity w wieku około 1 roku, będzie gotował około 2 godzin. Do bulionu lepiej jest wybrać mięso dorosłego barana, ponieważ jego smak jest bogatszy, a bulion jest taki sam. 15 minut przed końcem gotowania wrzuć do niego ziarna pieprzu i liście laurowe. Lepiej nie dodawać dużo przypraw, aby nie zabić naturalnego smaku baraniny.
Gotowana jagnięcina
W przypadku, gdy potrzebujesz nie tyle rosołu, ile smacznego gotowanego mięsa, należy go włożyć do już gotującej się wody, ale w tym przypadku nie powinno być go za dużo, tylko po to, aby przykrył mięso pokrojone na duże kawałki. Poczekaj, aż zacznie się gotować, usuń piankę, zmniejsz ogień i gotuj mięso tak samo jak bulion. Najważniejsze, żeby woda się nie zagotowała, niech jagnięcina gotuje się na najwolniejszym ogniu z dodatkiem cebuli i marchewki, można też dodać do bulionu kawałek selera lub pasternaku. Nie zapomnij włożyć do niego liści laurowych i pieprzu przed końcem gotowania.
Gotowane mięso podawane jest na gorąco, posypane świeżymi drobno posiekanymi ziołami. Można go również posypać drobno posiekaną cebulą, którą należy opłukać w zimnej wodzie przed usunięciem charakterystycznej dla cebuli goryczki i ostrości. Od przypraw po gotowane mięso, musztardę czy chrzan, idealne są klasyczne adjika lub adjika ze świeżych pomidorów z czosnkiem. Na przystawkę z gotowaną jagnięciną możesz zrobić tłuczone ziemniaki lub ugotować ryż z przyprawami.
