Serce jest produktem ubocznym, który nie ustępuje mięsu pod względem smaku i użytecznych właściwości, a pod pewnymi względami go przewyższa. Serce wołowe jest szeroko stosowane w kuchni. Przygotowuje się z niego gulasze, klopsiki, pasztety, nadzienia do ciast i placków, a gotowane serce wołowe stosuje się również jako składnik różnych sałatek.
Przepis na sałatkę „Serce”
Aby zrobić sałatkę z serca wołowego „Serce”, musisz wziąć
- serce wołowe;
- 1 puszka zielonego groszku;
- 1 cebula;
- olej roślinny;
- pieprz mielony;
- Sól.
Przede wszystkim bardzo dobrze opłucz wołowe serce, oczyść je z naczyń, przekrój na pół i namocz w zimnej wodzie na 2-3 godziny. Po tym czasie ponownie spłucz serce, następnie włóż do rondla, napełnij zimną wodą tak, aby przykryło mięso i postaw na dużym ogniu. Gdy woda się zagotuje, zdejmij naczynia z ognia, spuść wodę, przepłucz serce i ponownie napełnij zimną wodą. Następnie włóż cichy ogień i gotuj przez 3 h. Gotowość serca określa się cienkim nożem, jeśli łatwo wejdzie w najgrubszą część mięśni - serce jest gotowe. Około godziny przed końcem gotowania nie zapomnij dodać soli. Ugotowane serce schłodzić i pokroić w paski.
Jeśli sałatka jest ubrana w olej roślinny, zaleca się wlać sos sojowy zamiast soli. Jeśli używany jest majonez, dodaje się sól.
Cebulę obrać, pokroić w półpierścienie i zalać wrzątkiem. Następnie połącz wszystkie składniki: gotowane serce wołowe, cebulę i zielony groszek konserwowy, pieprz i wszystko dobrze wymieszaj. Dopraw sałatkę „Serce” z olejem roślinnym lub majonezem w razie potrzeby.
Przepis na sałatkę Heart of Bonivour
Aby przygotować sałatkę według tego przepisu, będziesz potrzebować:
- 600 g serca wołowego lub cielęcego;
- 2 główki cebuli;
- 500 g buraków;
- 6 szt. suszone śliwki;
- 1 łyżka. l. ocet jabłkowy;
- majonez;
- Sól.
Wybierając serce, musisz zwrócić uwagę na jego kolor. Świeże serce wołowe ma głęboki ciemnoczerwony kolor. Niebieskawy nalot i plamy sygnalizują początek procesu rozkładu.
Serce wołowe lub cielęce umyć, wyjąć naczynia i gotować do ugotowania. Następnie ostudź i pokrój w paski. Ugotowane buraki pokrój w paski. Cebulę obrać, pokroić w cienkie półpierścienie i przykryć octem jabłkowym, marynować cebulę przez około 20 minut.
Opłucz suszone śliwki i zalej wrzątkiem przez 15 minut. Następnie, po usunięciu kości z suszonych na parze śliwek, pokrój je w paski. Połącz wszystkie składniki, sól, dopraw majonezem i wymieszaj.
Jak zrobić wioskową sałatkę?
Aby przygotować sałatkę Village z serca wołowego i liści mniszka lekarskiego, będziesz potrzebować:
- 250 g serca wołowego;
- 3 garście liści mniszka lekarskiego;
- 9-20 orzechów włoskich;
- 1 mała cebula;
- 1 łyżka. l. olej roślinny;
- 1 łyżka. l. sok żurawinowy.
Liście mniszka dokładnie opłukać pod bieżącą wodą, osuszyć, pokroić na chybił trafił lub oderwać ręcznie. Orzechy włoskie obrać i zmielić w blenderze.
Umyj serce wołowe i gotuj w osolonej wodzie do miękkości. Następnie wstaw do lodówki i pokrój w paski. Drobno posiekaj obraną cebulę. Przygotuj opatrunek. Aby to zrobić, wymieszaj olej roślinny z sokiem żurawinowym. Połącz wszystkie składniki sałatki, dopraw gotowanym dressingiem i delikatnie wymieszaj.
