Shurpa to danie orientalne, czyli zupa zrobiona z dużej ilości mięsa, ziół i minimalnego zestawu warzyw. Nie ma jednego przepisu na jego przygotowanie – zarówno składniki, jak i technologia gotowania często różnią się w różnych krajach. Niemniej jednak można podkreślić wspólne cechy takiego dania, w szczególności dość długi czas gotowania.
Technologia i czas gotowania Shurpa
Shurpa jest zwykle przygotowywana z dużej ilości jagnięciny, którą z przyjemnością spożywa się w ojczyźnie tego dania (w Turkmenistanie, Uzbekistanie, Tatarstanie itp.). Ponadto bardzo ważne jest, aby używać mięsa młodego zwierzęcia, które jest miękkie i pachnie świeżym mlekiem. Stara jagnięcina gotuje się bardzo długo, ale nawet po tym może pozostać twarda i niezbyt smaczna.
Rzadziej do produkcji shurpy używa się wołowiny lub drobiu, w tym dzikiego. Cóż, w nadmorskich regionach Turkmenistanu to danie, które nazywa się tam „asy-sorpa”, jest również przygotowywane z ryb.
Mięso na shurpa zwykle kroi się na dość duże kawałki, napełnia wodą i gotuje pod przykryciem na małym ogniu do miękkości. Czas gotowania zależy od rodzaju mięsa. Młoda jagnięcina jest zwykle gotowana przez co najmniej 1,5-2 godziny, podobnie jak wołowina. Gotowanie starszego mięsa może trwać jeszcze dłużej. Czasami w przypadku shurpa kawałki jagnięciny są wstępnie smażone - to nadaje potrawie nieco inny smak i skraca czas gotowania mięsa do około 1 godziny.
Na sam koniec do shurpy dodaje się przyprawy, zioła i zioła. Czasami świeże pomidory. Następnie musisz ugotować danie nie dłużej niż 5 minut. Jako przyprawy i zioła najczęściej używa się grubo zmielonego czarnego pieprzu, liści laurowych, soli, bazylii, pietruszki, kolendry. W Uzbekistanie do takiego dania często dodaje się kminek.
Szczególnie smaczną shurpa uzyskuje się, gdy gotuje się ją nad ogniem w żeliwnym garnku lub kociołku. Aby zupa była bardziej satysfakcjonująca, można dodać do niej ziemniaki, ale zawsze całe lub grubo posiekane.
Przepis na shurpa jagnięcą
Składniki:
- 2-3 kg młodej jagnięciny;
- 3 główki cebuli;
- 6 litrów wody;
- 2 pomidory;
- sól, pieprz czarny, liść laurowy;
- 2 pęczki pietruszki lub kolendry.
Jagnięcinę umyć i pokroić na duże kawałki, włożyć do kociołka, dodać obraną cebulę. Napełnij wszystko wodą i podpal. Kiedy bulion zacznie się gotować, ostrożnie usuń całą piankę, w przeciwnym razie shurpa stanie się mętna. Następnie zmniejsz ogień, przykryj kociołek pokrywką i gotuj mięso do miękkości.
Wyjmij cebulę 10 minut przed końcem i wyrzuć. Dopraw zupę solą i pieprzem, dodaj liście laurowe. Umyj pomidory, zrób na nich nacięcia w kształcie krzyża i włóż do kociołka. Po około 8 minutach wyłącz ogień, dodaj grubo posiekaną zieleninę do shurpy, przykryj kociołek pokrywką i odstaw na kilka minut. Następnie przelej na talerze i od razu podawaj, aż potrawa ostygnie.
