Wiedza o tym, ile przygotowuje się jedzenia, jest bardzo ważna nie tylko dla profesjonalnych kucharzy, ale także dla gospodyń domowych planujących regularną kolację lub świąteczny stół. Dotyczy to zwłaszcza takiego produktu jak mięso, ponieważ czas gotowania, w zależności od przepisu, może różnić się ponad dziesięciokrotnie.
Instrukcje
Krok 1
Czas gotowania mięsa zależy od trzech parametrów: po pierwsze od metody obróbki cieplnej, po drugie od samego mięsa, po trzecie od wielkości kawałka. Połączenie tych trzech punktów w konkretnym przepisie decyduje o tym, jak szybko danie będzie gotowe.
Krok 2
Metody obróbki cieplnej mięsa obejmują następujące główne procesy: smażenie, przypiekanie i gotowanie. Należy pamiętać, że istnieje wiele dodatkowych opcji, takich jak np. duszenie czy smażenie na głębokim tłuszczu. Każda z tych opcji ma określone cele, które bezpośrednio wpływają na czas gotowania mięsa. Na przykład smażenie małych kawałków w sposób główny zajmie kilka minut, a gotowanie bulionu do czterech godzin.
Krok 3
Ważnym czynnikiem jest również rodzaj mięsa. Faktem jest, że różne rodzaje mięsa mogą potencjalnie zawierać różne pasożyty, które można zniszczyć tylko poprzez doprowadzenie mięsa do określonej temperatury. Według badań amerykańskich naukowców pasożyty w wołowinie i jagnięcinie giną w temperaturze powyżej 64 stopni, wieprzowinie powyżej 72 stopni, a drobiu w temperaturze powyżej 75 stopni. Oczywiście, jeśli masz stuprocentową pewność, że pieczone mięso jest „czyste”, te normy można zlekceważyć, ale w przypadku jakichkolwiek wątpliwości lepiej uważać.
Krok 4
Oczywiście im większy kawałek mięsa, tym dłużej trwa osiągnięcie wymaganej wartości temperatury wewnątrz. Na przykład w kuchni azjatyckiej rozpowszechniona jest metoda stir-fry, która pozwala gotować mięso pokrojone w cienkie plasterki przez jedną do dwóch minut. Jednocześnie klasyczny rostbef z kawałka wołowiny o wadze 1,5-2 kilogramów będzie pieczony w piekarniku przez około cztery godziny.
Krok 5
Jeśli nie weźmiesz pod uwagę konkretnych metod gotowania, najszybciej gotującym mięsem będą specjalne rasy wołowiny, przeznaczone do smażenia steków. Kawałek takiego mięsa o wadze około trzystu gramów gotuje się przez około 6-8 minut, w zależności od mocy kuchenki i pożądanego stopnia wypieczenia. Drugie miejsce zajmie filet z kurczaka, którego pełne usmażenie zajmuje około 15-20 minut.
