Cała grupa dań mięsnych popularnych w krajach Azji Środkowej, Bliskiego Wschodu i Zakaukazia nazywana jest „kebab” lub „kabab” (czasami „kaval” lub „kebab”). Istnieje wiele rodzajów kebabów, takich jak shish kebab, tava kebab, lula kebab, chapli kebab.
O rodzajach kebaba
Kebab jest częścią codziennej kuchni w wielu krajach na całym świecie. Na przykład w krajach anglojęzycznych szaszłyk podawany na szpikulcu nazywany jest szaszłykiem, a wióry mięsne nadziane na szpikulec, nawleczone warstwami, nazywane są „dener-kebabem” (shawarma, shawarma).
Na Bliskim Wschodzie istnieje wiele odmian kebabu. Mięso na szaszłyki można smażyć na szaszłykach, grillować, duszone, mielone, podawać na różne sposoby iz różnymi dodatkami. Tradycje nakazują gotować kebab jagnięcy, ale teraz do przygotowania tego dania używa się wołowiny, wieprzowiny, kurczaka, a nawet ryb i innych owoców morza. Jest też wegetariański kebab – wtedy głównymi składnikami będą tofu i falafel (smażone w głębokim tłuszczu kulki z ciecierzycy i fasoli z przyprawami).
W Rosji kebab jest zwykle rozumiany jako lula kebab. To danie jest szeroko rozpowszechnione na Kaukazie iw Azji Środkowej. Lula kebab to mięso mielone na rożnie i smażone na grillu. Tradycyjnie robione z jagnięciny i cebuli. Chleb i jajka zwykle nie są dodawane, więc mięso mielone jest wyrabiane bardzo długo i dokładnie, aby mięso nie pozostawało w tyle za szpikulcem, było gęste i lepkie. Do mięsa mielonego nie dodaje się również zieleniny, ponieważ zazwyczaj kebab podaje się z lawaszem i świeżymi ziołami.
Robienie kebaba w domu
Aby przygotować to danie, możesz wziąć zarówno mieloną jagnięcinę, jak i wołowinę. Składniki:
- mięso mielone - 1 kg;
- cebula - 1 szt.;
- czosnek - 5 ząbków;
- pieprz czarny mielony - do smaku;
- sól dla smaku.
Jeśli chcesz, możesz również dodać 1 jajko kurze i trochę posiekanych ziół do listy składników.
Najpierw obierz cebulę i pokrój w drobną kostkę. Drobno posiekaj obrany czosnek nożem. Następnie włóż mięso mielone do głębokiej miski, dodaj sól, pieprz, w razie potrzeby jajko i zioła. Następnie wymieszać mięso mielone z cebulą i czosnkiem. Dokładnie wymieszaj, a następnie ubij mięso mielone na desce do krojenia przez 5 minut. Wtedy mięso mielone nabierze pożądanej konsystencji i stanie się gęste i lepkie. Miskę mieloną włóż do lodówki i pozwól jej parzyć przez pół godziny.
Aby uformować kebab, posmaruj ręce olejem roślinnym i uformuj kiełbasę z mięsa mielonego o średnicy około 4 cm i ułóż ją na drewnianym szpikulcu. Mięso mielone mocno docisnąć do szpikulca, aby kebab nie rozpadł się podczas smażenia.
Teraz możesz smażyć kebaba na rozgrzanym oleju na patelni przez 10-15 minut, pamiętając o odwróceniu, aby mięso mielone usmażyło się ze wszystkich stron. Ugotowane danie podawać ze świeżymi warzywami lub piklami.
