Mokrous w Rosji nazywany jest rybą handlową z rzędu grenadiera dorsza. Na Zachodzie ta zabawna (z dużą głową, ogromnymi oczami i trójkątnym ciałem mocno zwężającym się ku ogonowi), ale bardzo smaczna, występuje pod nazwą grenadier. Do plusów makrourów należą delikatne mięso, bogate w białko, ale zawierające minimum tłuszczu; kawior, nadaje się do solenia, a w smaku przypomina łososia i wykwintną wątrobę. Jest tylko jeden minus - łatwo zranić się łuskami makrorusa, więc lepiej wybrać filety ze skórą.
Czy to jest to konieczne
-
- Filet z cietrzewia w stylu indyjskim
- z ziemniakami i sosem miętowym
- 750 g fileta z grenadiera;
- 1 ½ łyżeczki soli
- 1 ½ łyżeczki mielonego kminku;
- 4 łyżki oleju roślinnego;
- 1 cebula
- drobno posiekane;
- 6 świeżych liści curry
- 1 łyżeczka gorczycy
- 1 łyżeczka mielonej kurkumy
- 2 łyżeczki drobno posiekanego imbiru
- 1 mała zielona chili
- posiekane i posiekane;
- 350 g obranych ugotowanych ziemniaków.
- Sos miętowy z kolendrą
- ¼ szklanki liści kolendry;
- ¼ szklanki liści mięty;
- 1 ząbek czosnku
- pokrojony;
- 1 łyżeczka drobno posiekanego imbiru
- 1 mała zielona chili
- posiewane i posiekane;
- 2 łyżeczki białego cukru
- ½ łyżeczki soli;
- 100 ml jogurtu naturalnego.
- Makrourus panierowany z parmezanem
- 4 filety z marurusa
- około 200 g każdy;
- 1/2 szklanki bułki tartej (z białej bułki)
- 1/4 szklanki drobno posiekanej natki pietruszki
- 1/3 szklanki drobno startego parmezanu
- 1 łyżeczka skórki z cytryny
- 1 łyżeczka oliwy z oliwek
- cytryny do dekoracji.
- Glazurowany filet z makrorusa
- w stylu japońskim
- 800 g fileta z makrorusa;
- 1/3 szklanki sake lub wytrawnej sherry
- 1/3 szklanki japońskiego wina do gotowania mirin;
- 1/3 szklanki lekkiej pasty miso
- 3 łyżeczki jasnobrązowego cukru
- 2 łyżki sosu sojowego
- 2 łyżki drobno posiekanego szczypiorku.
Instrukcje
Krok 1
Filet z cietrzewia z ziemniakami i sosem miętowym
Zacznij od sosu. W misce blendera umieścić kolendrę i liście mięty, czosnek, imbir, pieprz, sól i cukier. Puree. Rozpocznij dodawanie jogurtu, upewniając się, że cała masa zamieni się w gładką pastę. W małej misce połącz pozostały jogurt z powstałą pastą. Przykryj pokrywką lub folią spożywczą i włóż sos do lodówki.
Krok 2
Pokrój filety na porcje. Posyp solą i kminkiem.
Krok 3
Na patelni rozgrzać dwie łyżki oleju na średnim ogniu, dodać posiekaną cebulę, liście curry, nasiona gorczycy, kurkumę i sól. Smaż, aż cebula się zarumieni. Dodaj imbir, chili i posiekane ziemniaki. Smażyć, aż na ziemniakach powstanie jasna skórka. Wyjmij patelnię z pieca, umieść zawartość w głębokim talerzu lub naczyniu i przykryj, trzymaj w cieple.
Krok 4
Rozgrzej pozostały olej na patelni i usmaż filety. Smaż każdą stronę przez 2-3 minuty.
Połóż rybę na ziemniakach, polej sosem. Pozostały sos podawaj osobno.
Krok 5
Makrourus panierowany z parmezanem
Rozgrzej piekarnik do 200 stopni.
Krok 6
Do miski włożyć suszoną bułkę tartą, posiekaną pietruszkę, parmezan, skórkę z cytryny, sól i pieprz. Delikatnie wymieszaj i skrop oliwą z oliwek. Powinno być wystarczająco dużo oleju, aby wszystkie okruchy były nim nasycone.
Krok 7
Blachę wyłożyć papierem do pieczenia i ułożyć na niej filety skórą do dołu. Na każdy filet położyć namoczone okruchy sera. Mocno dociśnij mieszankę do ryby.
Krok 8
Blachę włożyć do piekarnika i piec około 15 minut, aż okruchy będą złote, a filety białe i jędrne. Podawać z ćwiartkami cytryny.
Krok 9
Glazurowany filet z makrorusa, po japońsku
W głębokiej misce połącz wszystkie składniki oprócz filetów rybnych i szczypiorku. Dodaj makrorus, przykryj i marynuj w lodówce przez 3-5 godzin.
Krok 10
Rozgrzej grill. Wyjmij rybę z lodówki, wyjmij z marynaty i grilluj każdy kawałek przez około 5 minut.
Podgrzej pozostałą marynatę w rondlu, aż wyschnie.
Filety podawać z marynatą i posypać szczypiorkiem.
