Ślimak winogronowy to żarłoczny szkodnik, którego często można spotkać na południowych winnicach, w lesie, w ogrodzie oraz po prostu na trawie i na drzewach. Te duże głowonogi są uważane za wykwintny przysmak i na początku ubiegłego wieku zostały wywiezione z Rosji do francuskich restauracji. Możesz je ugotować zgodnie ze wszystkimi zasadami gastronomicznymi w domu, tylko zajmie to trochę czasu, ponieważ przed ugotowaniem ślimaka musisz go najpierw przygotować.
Czy to jest to konieczne
-
- Ślimaki winogronowe - 100 sztuk
- Masło - 2 opakowania
- Mąka pszenna - 5 łyżek
- Białe wino - 2 szklanki
- Czosnek - 1 głowa
- Cebula - 2 sztuki
- Masło - 300 g
Instrukcje
Krok 1
Wymagane jest oczyszczenie żołądka i jelit ślimaków z tych roślin, które zdążyły zjeść przed złapaniem. Opłucz je pod bieżącą wodą i upewnij się, że wszystkie żyją. Umieść w dużym metalowym rondlu, przykryj i odstaw na trzy dni, od czasu do czasu polewając wodą, aby nie zapadły w stan hibernacji. Pierwszego dnia wlej na patelnię 3 łyżki mąki pszennej, drugiego - półtora, trzeciego w ogóle ich nie karm.
Krok 2
Ślimaki dobrze opłukać pod zimną bieżącą wodą, włożyć do rondla, skropić sokiem z cytryny, zalać zimną wodą i podpalić patelnię. Po ugotowaniu gotuj je przez 7-8 minut.
Krok 3
Odcedź wodę i za pomocą małego widelca usuń ślimaki z muszli. Opłucz zlewy, włóż je do rondla, przykryj sodą oczyszczoną i solą, gotuj przez godzinę, a następnie ponownie opłucz z piasku i połóż na papierowej ściereczce do wyschnięcia.
Krok 4
U ślimaków usuń jelita nożyczkami, pozostawiając jedną nogę. Włóż je do rondla, włóż cebulę, sól, zalej wodą i połową wina i gotuj 1 godzinę na małym ogniu.
Krok 5
W blenderze pokrój cebulę, obrane ząbki czosnku i pęczek pietruszki, zmiel wszystko na puree ziemniaczane, bardzo drobno, sól. Rozgnieć masło w temperaturze pokojowej widelcem i lekko ubij z zawartością miski blendera.
Krok 6
Odcedź wodę z patelni ze ślimakami, ostudź ślimaki. Do każdego zlewu wsyp trochę oleju i ziół, następnie ugotowanego ślimaka i zamknij skorupkę kolejną porcją oleju na wierzchu, włóż do pojemników z pokrywkami i wyślij do zamrażarki.
Krok 7
Gdy będziesz gotowy do ich podania, rozgrzej piekarnik, wsyp do naczynia do pieczenia warstwę gruboziarnistej soli, przykryj folią i ułóż ślimaki do góry nogami korkami z oleju, robiąc w soli drobne wgłębienia, aby skorupki nie odwracaj się. Wstaw naczynie do piekarnika, a gdy olej się zagotuje, wyjmij go i podawaj w nim ślimaki na stole, aby dłużej pozostały gorące.
