Ślimaki to jeden z produktów uważanych w Rosji za wyjątkowo egzotyczne, ale we Francji często podaje się je jako przekąskę z ziołami i aromatycznym olejem, ostrymi sosami lub po prostu białym pieczywem. Jeśli chcesz obchodzić się z tymi małżami jak prawdziwy Francuz lub wyrafinowana Francuzka, powinieneś zapoznać się z zasadami ich używania.
Jak je się ślimaki
Ślimaki je się gotowane lub pieczone, ich mięso jest często składnikiem bardziej złożonego dania. Przed gotowaniem skorupiaki są myte, a następnie gotowane lub pieczone. Jeśli chcesz zagotować ślimaki, zagotuj kilka litrów wody, następnie dodaj ślimaki i gotuj, mieszając od czasu do czasu, przez 5 minut. Mięso wyjąć z osłonek, opłukać w occie, a następnie w wodzie w celu usunięcia śluzu, po czym ponownie ugotować z ziołami, solą i pieprzem. Mięso ślimaka wkłada się do risotto, zielonych sałatek, podaje z makaronem, z niego robi się julienne.
W restauracjach częściej podaje się pieczone ślimaki w muszlach. Najpierw przygotuj masę posiekanej szalotki, czosnku, zmiękczonego masła, soku z cytryny, soli i posiekanej pietruszki. Umyte i wysuszone małże pokrywa się mieszanką olejów i umieszcza w lodówce na 20 minut, a następnie piecze. W bardzo drogich restauracjach przygotowuje się jeszcze bardziej złożone danie z mięsa ślimaka - delikatne kawałki piecze się w koszyczkach z ciasta francuskiego z sosem z ciężkiej śmietany, szpinaku i parmezanu.
Jak podaje się ślimaki
Najczęściej pojawiają się trudności z dostawą i wykorzystaniem ślimaków w muszlach. Dla nich przygotowano specjalne naczynie do serwowania z małymi wgłębieniami, dzięki czemu można je umieścić otworem do góry, aby sok nie wypływał. Ponieważ francuska nazwa ślimaków jadalnych to escargot, takie danie, podobnie jak naczynia ceramiczne lub żeliwne do ich wypieku, nosi piękną nazwę escargot lub escargotniere. Śrubokręt jest dostępny tylko dla parzystej liczby skorupiaków - 6, 12 lub 24.
Zgodnie z etykietą ślimaki podaje się za pomocą specjalnych szczypiec i małego cienkiego widelca z długą rączką z dwoma zębami. Ponieważ ślimaki są śliskie i gorące, trzyma się je specjalnymi szczypcami (zwanymi również szczypcami do ślimaków), podczas gdy mięso jest usuwane widelcem. Następnie plasterek zanurza się w sosie i zjada z kawałkiem bagietki, popijając białym winem. Jeśli nie masz pod ręką szczypiec, etykieta pozwala wziąć ślimaka do ręki, owinąć go serwetką i wyjąć mięso. Jeśli ślimaki są podawane bez skorupek, ich mięso spożywa się tak jak inne – nożem stołowym i widelcem.
Które ślimaki nadają się do jedzenia
Chociaż na świecie istnieje około 100 odmian ślimaków jadalnych, znalezienie jednego w swoim ogrodzie nie będzie łatwe, jeśli nie mieszkasz gdzieś we Francji lub w regionie Morza Śródziemnego. To właśnie tam preferuje życie większość tych jadalnych mięczaków. Jeden z pierwszych ślimaków, który został zjedzony przez starożytnych Greków i Rzymian, nazywa się Burgundem lub, na pamiątkę jego chwalebnej przeszłości, Rzymianinem. Osiąga 10 centymetrów długości i ma okrągłe, kremowe lub jasnobrązowe ciało. Te ślimaki są tak popularne, że hodowane są w całej Europie, a także w Stanach Zjednoczonych i niektórych krajach azjatyckich. Na wolności są jednak prawie niszczone, dlatego są chronione w większości krajów europejskich.
Gastronomicznym rywalem ślimaka rzymskiego jest ślimak turecki. Roczny import tych mięczaków sięga 600 ton. Te ślimaki można znaleźć na południu Rosji. Osiągają 2 centymetry wysokości i wyróżniają się brązowym pancerzem z kremowymi podłużnymi paskami.
Ale nawet jeśli masz szczęście znaleźć jadalnego ślimaka w swoim ogrodzie, nie możesz go od razu zjeść. Ślimaki zebrane na wolności należy karmić mąką kukurydzianą przez dwa tygodnie, czekając, aż uwolnią się z nich wszystkie szkodliwe substancje.
