Volnushki - solidne grzyby w kolorze białym lub jasnoróżowym z falistą krawędzią na czapce. Można je spotkać w lasach mieszanych lub brzozowych od końca lipca do października. Rosną w ogromnych rodzinach, jeśli znajdziesz takie miejsce, to na pewno nie zostaniesz z pustymi koszami. Fale mają gorzki smak, dlatego nie je się ich smażonych i gotowanych. Nadają się tylko do marynowania i marynowania.
W różnych regionach ogromnej Rosji grzyby volnushki występują pod różnymi nazwami: volnyanka, różyczka, volzhanka i volzhanka. Chociaż grzyby te są uważane za warunkowo jadalne, żadna uczta u grzybiarzy nie jest kompletna bez marynowanych fal. Nie tylko w Rosji uwielbiają taką przekąskę, w Finlandii również nie mogą obejść się bez chrupiących, aromatycznych i umiarkowanie pikantnych grzybów. Volnushki są cennym produktem spożywczym, zawierają witaminę D, która nie jest tracona podczas obróbki cieplnej i marynowania. Grzyby zawierają również niezbędne dla organizmu pierwiastki B1 i B2, węglowodany (1,6%), tłuszcze (0,5%) i białka (2,5%).
Ogólne zasady marynowania fal
- Przejdź i usuń grzyby uszkodzone przez szkodniki. Do marynowania nadają się tylko świeże fale, ich przechowywanie w stanie surowym nie powinno przekraczać 6 godzin. stare i duże okazy nie nadają się do marynowania.
- Do konserw wybierz małe grzyby (nakrętka nie powinna mieć więcej niż 5 cm średnicy). Oczyść całe grzyby z gruzu i brudu.
- Odetnij nogi grzybów, cofając się o 0,5 centymetra od czapki. Pozostałą nogę należy obrać i pokroić w plastry.
- Dobrze opłucz grzyby.
Ważne jest, aby wiedzieć:
- Grzyby namoczyć w zimnej wodzie, aby usunąć gorycz. Proces ten jest bardzo długi i trwa 2-3 dni. Zmieniaj wodę 3-4 razy dziennie.
- Gotuj grzyby do miękkości, co określa się wizualnie (gdy produkt opada na dno patelni). Niedogotowane fale mogą prowadzić do zatrucia lub rozstroju jelit.
- Przestrzegać zasady sterylizacji pojemników na detale. Czas trwania obróbki cieplnej w 100 stopniach: pojemniki 0,5 litra - 30 minut, dla puszek litrowych - 45 minut.
- Przechowuj przedmioty w chłodnym, suchym miejscu. Okres przechowywania nie powinien przekraczać 12 miesięcy.
Prosty sposób na marynowanie fal z przepisem krok po kroku
Tak przygotowane grzyby zachowują swój aromat i naturalny smak. Odpowiednia proporcja przypraw zapewnia pożądaną ostrość. Przed podaniem przekąski posyp naczynie krążkami cebuli, koprem i olejem roślinnym.
Składniki:
- Wołnuszki - 1 kg;
- woda - 1 litr;
- liść laurowy - 3 sztuki;
- ostry czarny pieprz - 10 groszków;
- ziele angielskie - 5 groszków;
- goździki - 5 sztuk;
- cukier granulowany - 2 łyżeczki;
- sól - 1 łyżka stołowa;
- esencja octu - 1 łyżeczka
Przygotowanie:
- Opłucz wstępnie namoczone fale.
- Grzyby zalać wodą, gotować w osolonej wodzie do miękkości na małym ogniu. Zetrzyj powstałą piankę.
- Przygotowane grzyby odcedź i opłucz.
- Przygotowanie marynaty: do wrzącej wody dodać przyprawy, cukier, sól i gotować przez 3 minuty. Dodaj ocet.
- Przełóż grzyby do marynaty i pozwól im się zagotować. Zmniejsz ogień i gotuj przez 5 minut.
- Włóż marynowane fale do wysterylizowanych słoików i szczelnie zamknij pokrywki. Czas i zasady przygotowania puszek podano powyżej.
Ciekawy sposób na marynowanie fal w domu
Składniki:
- Wołnuszki - 1 kg;
- koperek, mięta - 1-2 gałęzie;
- liść laurowy - 1 sztuka;
- czosnek - 2-3 ząbki;
- goździki - 5 sztuk;
- pieprz czarny - 5 sztuk.
Wypełnić:
- Sok wiśniowy - 1 szklanka;
- cukier - 20 gramów;
- sól - 50 gramów.
Przygotowanie:
- Umyć, zalać wrzątkiem i osuszyć słoiki.
- Umieść przyprawy na dnie słoika.
- Grzyby umyć namoczone i ugotować do ponownego ugotowania, włożyć do słoików.
- Przygotuj nadzienie: wymieszaj sok wiśniowy z cukrem i solą. Zagotować i polać pieczarkami.
- Zamknij słoiki i sterylizuj je w kąpieli wodnej przez 40 minut ręcznikiem na dnie garnka.
Zwykły przepis na marynowanie volvushki na gorąco
Udane połączenie czosnku i nasion gorczycy dodaje cierpkości i dodatkowego smaku obrabianemu przedmiotowi. Pikantny smak marynaty zachwyci każdego miłośnika grzybów.
Składniki:
- Wołnuszki - 1,5 kg;
- woda - 2 szklanki;
- czosnek - 1 średnia głowa;
- nasiona gorczycy białej - 1 łyżeczka;
- parasol koperkowy - 2 szt.;
- cukier granulowany - 3 łyżeczki;
- sól - 1 łyżka stołowa;
- ocet jabłkowy - 50 g.
Przygotowanie:
- Ugotuj namoczone fale do ugotowania, dobrze spłucz.
- Czosnek obrać i pokroić w cienkie łódeczki.
- Weź dwa suche i czyste słoiki 750 ml. Umieść w nich przyprawy i grzyby.
- Zagotuj wodę, dodając do niej sól i cukier. Gotuj na wolnym ogniu przez 5 minut i dodaj ocet.
- Gorącą marynatę wlej do słoików po grzybach i zwiń.
- Wysterylizuj gotowe przekąski w ciągu 40 minut.
- Wyjmij z wody, odwróć puszki i przykryj.
Przepis krok po kroku na marynowanie volnushki z warzywami na gorąco
Ten blank jest całkowicie gotowy do użycia. Pozostaje tylko zdobyć widelce i włożyć je do salaterki.
Składniki:
- Wołnuszki - 1 kg;
- marchewki - 200 g;
- cebula - 100 g;
- ziele angielskie - 10 groszków;
- goździki - 5 sztuk;
- ocet jabłkowy - 2 łyżki;
- woda - 0,5 litra;
- cukier granulowany - 2 łyżeczki;
- sól - 2 łyżki stołowe;
- liść laurowy - 2 sztuki.
Przygotowanie:
- Wstępnie namoczone i ugotowane grzyby umyć kilka razy.
- Warzywa obrać i pokroić: cebula - w półpierścienie, marchewka - w cienkie krążki.
- Zagotuj wodę, dodając przyprawy, sól, cukier. Dodaj pokrojone warzywa i gotuj przez 15 minut.
- Dodaj ocet i grzyby, trzymaj przystawkę na ogniu, aż będzie gotowana przez 15-20 minut.
- Nie pozwól naczyniu ostygnąć, włóż do słoików, zamknij pokrywki i sterylizuj w łaźni wodnej przez 30-40 minut.
- Odwróć słoiki na wieczka, zawiń je w ręcznik i pozostaw na jeden dzień do ostygnięcia.
