Gulasz to tradycyjne węgierskie danie. Pochodząca z prostego, obfitego jedzenia dla pasterzy i myśliwych, stała się chlubą narodowej kuchni. Jak każde tradycyjne danie, gulasz ma wiele odmian. Wśród kulinarnych ekspertów trwa debata, czy gulasz to zupa, czy gulasz, obie wersje łączy tylko jedno - danie powinno być bardzo gęste i obficie doprawione papryką.
Domowa zupa gulaszowa
Do smakowej zupy gulaszowej potrzebne będą:
- 1 kilogram steków wołowych;
- 2 łyżki mąki pszennej;
- olej roślinny;
- 2 główki cebuli;
- 4 marchewki;
- 2 laski selera;
- 1 czerwona papryka;
- 5 ząbków czosnku;
- 4 łyżki suszonej słodkiej węgierskiej papryki;
- 2 łyżki kminku;
- 60 gramów przecieru pomidorowego;
- 3 liście laurowe;
- 2 litry mocnego bulionu wołowego;
- 4 ziemniaki;
- sól i świeżo zmielony czarny pieprz;
- kwaśną śmietaną i posiekaną natką pietruszki do dekoracji.
Do zupy wybierz ziemniaki o średniej lub niskiej zawartości skrobi.
Mięso opłukać, pokroić folie i pokroić na długie, cienkie kawałki. W dużej misce wymieszaj mąkę z łyżeczką soli i taką samą ilością zwykłego czarnego pieprzu. Zanurz wołowinę w mące.
Na głębokiej patelni rozgrzać łyżkę oleju i smażyć wołowinę w małych partiach, aż się zarumieni. Ugotowane mięso włożyć do miski i przykryć folią. Obierz cebulę i marchew. Pokrój cebulę i marchew w kostkę. Paprykę odetnij łodygę, usuń nasiona i posiekaj miąższ na małe kwadraty. Pokrój w cienkie plasterki na selera. Podgrzej dwie do trzech łyżek oleju w dużym rondlu. Smaż warzywa na małym ogniu, gotuj przez 10-15 minut, do miękkości. Dodać mięso, paprykę, kminek, przecier pomidorowy i zmielony czosnek. Dobrze wymieszaj, poczekaj, aż pojawi się wyraźny aromat przypraw i wlej bulion wołowy.
Gotuj gulasz przez 1 ½ godziny na małym ogniu. Dodaj pokrojone w kostkę ziemniaki i liść laurowy na pół godziny przed gotowaniem. Przed podaniem sprawdź zupę pod kątem zbilansowania przypraw, soli i pieprzu według potrzeb. Podawać ze śmietaną i pietruszką.
Klasyczny węgierski gulasz podawany jest z chipsetem. Robi się je z mąki, jajek i soli, a następnie odrywa się małe kawałki z ciasta i gotuje w zupie.
Gulasz gulaszowy z kiszoną kapustą
Gulasz można przygotować nie tylko z wołowiny, ale także z wieprzowiny, jagnięciny, dziczyzny. Niektóre przepisy zawierają rośliny strączkowe, kapustę, a nawet mały makaron. Z kiszonej kapusty zrobić gęsty gulasz wieprzowy. Będziesz potrzebować:
- 250 gramów boczku;
- 1 głowa cebuli;
- 700 gramów miąższu wieprzowego;
- 2 pomidory;
- 1 zielona papryka;
- 1 łyżka papryki;
- 900 gramów kapusty kiszonej;
- 1 liść laurowy;
- ½ łyżeczki kminku;
- 200 ml śmietany;
- 1 łyżka mąki.
Gulasz z kiszoną kapustą nazywa się gulaszem w stylu Sekey.
Boczek pokroić w paski. Smażyć w głębokim rondlu na oleju roślinnym na złoty kolor. Dodaj cebulę pokrojoną w drobną kostkę i smaż, aż będzie przezroczysta. Wieprzowinę opłukać, osuszyć i również pokroić w kostkę. Włożyć do rondla, wymieszać, przykryć i gotować około 5 minut. W międzyczasie posiekaj pomidory i paprykę. Najpierw usuń nasiona i szypułkę z papryki. Dodaj warzywa do mięsa, dopraw pieprzem i zalej tyle przegotowanej ciepłej wody, ile potrzeba, aby wszystkie potrawy były pokryte płynem. Gotuj gulasz na małym ogniu przez 30-40 minut.
Kapustę wycisnąć i opłukać. Dodaj go wraz z liśćmi laurowymi i kminkiem do gulaszu, przykryj i gotuj na wolnym ogniu przez kolejne 15-20 minut. Śmietanę wymieszać z mąką i zagęścić naczynie powstałym sosem. Dusić jeszcze przez około 10 minut, zdjąć liść laurowy i podawać.
