„Ciche polowanie”, jak często nazywa się grzybobranie, samo w sobie jest przyjemne. Ale zbieranie grzybów na zimę może być równie przyjemne. Jedną z najstarszych i najłatwiej dostępnych metod jest solenie. Istnieje wiele przepisów. Solenie może być zimne i gorące, jakie przyprawy dodać i czy w ogóle je dodać - każda gospodyni sama decyduje, w zależności od upodobań tych, którzy zjedzą te grzyby.
Czy to jest to konieczne
-
- grzyby;
- chrzan;
- Sól;
- koper;
- czosnek;
- przyprawa;
- drewniana beczka lub duży rondel emaliowany;
- miska do moczenia;
- drewniane koło pasujące do patelni;
- ucisk;
- brezentowy.
Instrukcje
Krok 1
Prawie wszystkie grzyby jadalne można soloć na zimno, ale szczególnie smaczne są grzyby falowane, mleczne, gorzkie i inne grzyby, głównie jesienne. Nie powinno się solić szlachetnych grzybów - borowików, borowików i borowików. Grzyby gąbczaste są na ogół najlepiej marynowane lub suszone. Są pyszne smażone i gotowane, a po posoleniu mogą okazać się gorzkie. Przejdź przez grzyby i oczyść je z gruzu. Można je rozłożyć według rodzaju i rozmiaru oraz posolić każdy gatunek osobno. Ale mieszanka grzybowa też jest pyszna. Niektórzy tylko smarują czapki. Bardzo duże grzyby można pokroić.
Krok 2
Wlej zimną wodę do miski i dodaj około 1 łyżki soli do 2 litrów wody. Namocz grzyby. Postaraj się wciągnąć je całkowicie do wody. Zmieniaj roztwór soli co 4 godziny. Zwykle wystarczy namoczyć grzyby na jeden dzień. Z pewnością oddzielą się od nich inne zanieczyszczenia, które należy ostrożnie usunąć. Po namoczeniu opłucz grzyby.
Krok 3
Garnek dokładnie umyj. Najlepiej użyć do tego mieszanki sody oczyszczonej i soli, ale w zasadzie można je myć dowolnym innym płynem do mycia naczyń. Najważniejsze jest, aby odpowiednio wypłukać roztwór i wypłukać patelnię.
Krok 4
Wyłóż dno garnka liśćmi chrzanu. Ułóż pierwszą warstwę pieczarek. Warstwa powinna być mniej więcej równa, o grubości 5 cm lub nieco więcej. Połóż pieczarki z opuszczonymi kapeluszami. Oblicz przybliżoną wagę pieczarek. Duża dokładność w tym przypadku nie jest wymagana, ale przybliżone obliczenie soli wynosi 30 g na 1 kg grzybów.
Krok 5
Nałóż kolejną warstwę i ponownie przykryj solą. W procesie można dodać kilka ziaren czarnego pieprzu, około pięciu ząbków czosnku, goździki. Przyprawy są opcjonalne, a niektóre grzyby w ogóle ich nie dodają. Na przykład grzyby mleczne i valui mają szczególny aromat, który może zniknąć, jeśli dodasz przyprawy. Po 2-3 warstwach dodaj warstwę koperku. Koper powinien mieć duże łodygi, które po prostu kilkakrotnie zgina się i umieszcza w rondlu.
Krok 6
Umyj drewniane koło i wygnij. W przypadku 20-litrowego rondla, jako ucisk wystarczy 3-litrowy słoik wypełniony wodą. Słoik musi być zamknięty plastikową pokrywką. Metoda na zimno jest dobra, ponieważ nie trzeba solić wielu grzybów na raz. Sól tyle, ile jest. Grzyby można dodawać jak wszystko inne, dopóki garnek nie będzie pełny. Przykryj patelnię uciskiem kawałkiem płótna.
Krok 7
Nie ma potrzeby moczenia grzybów. Małe pieczarki można posolić nawet na polu. Będziesz potrzebować butelki z szerokim otworem z korkiem. Korek musi być prawdziwy. Zbieraj grzyby, które zmieszczą się w butelce. Można je prać w czystym strumieniu. Umieść pierwszą warstwę nakrętek z mleka szafranowego w butelce. Dodaj sól w taki sam sposób jak do beczki. Ponownie ułóż warstwę grzybów, następnie warstwę soli i tak dalej, aż butelka wypełni się szczelnie do samej góry (szyjką). Zakorkuj butelkę. Między grzybami a korkiem nie powinno być ani kropli powietrza. W procesie solenia najpierw pojawi się solanka, potem stanie się mętna, a następnie ponownie się rozjaśni. Gdy roztwór staje się przezroczysty, grzyby uważa się za gotowe.
Krok 8
Metoda na gorąco jest dobra, ponieważ pozwala znacznie szybciej marynować grzyby. Gotuj grzyby przez 15-20 minut (z wyjątkiem grzybów, na które wystarczy 5 minut).kolejność działań jest taka sama jak w przypadku solenia na zimno.
