Mięsiste kapelusze grzybów stają się chrupiące i aromatyczne po posoleniu, co czyni je tak popularną przekąską. Grzyby mleczne można posolić na ciepło i na zimno, w każdym razie okazują się przyjemne w smaku.
Pieczarki solone na zimno z przyprawami
Aby w ten sposób marynować grzyby, będziesz potrzebować:
- 10 kg obranych pieczarek mlecznych;
- 300 g grubej soli;
- 5 parasoli koperkowych;
- mały korzeń świeżego chrzanu;
- 10 groszków czarnego pieprzu;
- 10 liści laurowych;
- 2 główki czosnku.
Przetworzone pieczarki włożyć do głębokiego pojemnika i zalać lodowatą wodą. Pieczarki mleczne umieść w chłodnym miejscu do namoczenia. Aby nie psuły się, zmieniaj wodę, w której są moczone 2-3 razy dziennie.
Po trzech dniach możesz zacząć marynować grzyby. Aby to zrobić, weź czysty emaliowany garnek, drewnianą beczkę lub ceramiczny pojemnik. Na dno wsypać niewielką ilość soli, przypraw, trochę chrzanu pokrojonego na małe kawałki i część czosnku pokrojoną w małe plasterki. Na tej warstwie ułóż grzyby czapkami do dołu, ich warstwa powinna mieć około 10 cm, a na wierzch posyp grzyby solą i przyprawami.
Zmieniaj grzyby, sól i przyprawy, aż zostaną całkowicie wypełnione w wybranym pojemniku. Następnie przykryj zawartość patelni czystą bawełnianą serwetką, przedtem trzeba ją parzyć wrzątkiem. Masę położyć na serwetce i włożyć grzyby do marynowania w chłodne miejsce na 30 dni. Okresowo sprawdzaj grzyby mleczne, na serwetce nie powinna tworzyć się pleśń. Jeśli tak się stanie, zmień serwetkę i umyj ładunek. Upewnij się również, że grzyby są całkowicie zanurzone w powstałej solance, w razie potrzeby zwiększ wagę.
Gorące solone grzyby mleczne
Solenie grzybów na gorąco jest nieco łatwiejsze niż na zimno. Zanim zaczniesz solenie, umyj grzyby mleczne i odetnij im nogi, a następnie gotuj w wodzie przez 10 minut. Jeśli zamierzasz marynować duże czapki razem z małymi, pokrój je na 2-3 kawałki. Na 1 kg gotowanych kapeluszy weź następujące składniki:
- 2 łyżki stołowe. Sól;
- 1 liść laurowy;
- 3 czarne ziarna pieprzu;
- 3 pąki goździków;
- 2 parasole koperkowe;
- 2 liście czarnej porzeczki;
- ½ łyżki. woda.
Do rondla wlać wodę, posolić i zagotować. Następnie wrzuć do wody grzyby mleczne i przyprawy, gotuj je przez 10 minut, ciągle mieszając. Ugotowane grzyby wyjmij łyżką cedzakową na płaskim naczyniu do ostygnięcia. Następnie włóż je do czystych słoików, napełnij solanką i zamknij pokrywkami polietylenowymi. Wstaw słoiki do lodówki, pieczarki będą gotowe do spożycia za 35-40 dni.
