Ktoś woli placki ze świeżym masłem, ktoś gotuje zupę z borowików dla całej rodziny. Są też miłośnicy marynowanych lub marynowanych grzybów mlecznych według starej babcinej receptury.
Przygotowanie pieczarek do marynowania
Po przyniesieniu zebranych grzybów do domu należy je dokładnie zbadać. Wyrzuć robaki i umieść małe i duże w osobnych stosach.
Duże pieczarki można zwinąć w duże słoiki, aby uniknąć uszkodzenia kapeluszy.
Zanim zaczniesz marynować grzyby mleczne, musisz je dokładnie wyczyścić i wypłukać pod bieżącą wodą, usuwając wszystkie tunele czasoprzestrzenne. Czyszczenie zwykle zajmuje dużo czasu. Dlatego dla wygody możesz użyć gąbki o szorstkiej, gęstej powierzchni. Z jego pomocą brud zostanie zmyty, a gruz oddzieli się od czapki.
Aby przygotować marynatę według przepisu starej babci (na 5 kg grzybów), potrzebne będą następujące składniki:
- 10-12 liści czarnej porzeczki;
- 15 groszków ziela angielskiego;
- 5-6 groszków czarnego pieprzu;
- 1 duża główka czosnku;
- 5-6 ząbków pąków;
- 4 kawałki liści laurowych;
- 5 łyżek soli kamiennej;
- 10 łyżeczek octu lub rozcieńczonej esencji.
Ilość przypraw można zmienić w zależności od gustu.
Ocet pobierany jest z proporcji: na litrowy słoik grzybów - 2 łyżeczki. Na pięć kilogramów grzybów mlecznych potrzeba około 2,5 litra gotowej marynaty. Sól oblicza się zgodnie ze schematem 1x1 (1 łyżka soli pobierana jest na 1 kilogram grzybów).
Do marynaty nie wolno używać soli jodowanej.
Przygotuj wcześniej litrowe (na duże grzyby - trzylitrowe) puszki do zszywania. Są dokładnie umyte, wysterylizowane (można je dodatkowo wypłukać w środku octem). Pokrywy zszywające są myte i gotowane.
Marynowanie grzybów mlecznych
Pieczarki mleczne umieszcza się w dużym rondlu i zalewa zimną wodą. Pojemnik zostaje podpalony, a zawartość gotuje się przez około dziesięć minut na małym ogniu. Po ugotowaniu grzyby wyjmuje się z patelni i spłukuje czystą wodą.
Zacznij przygotowywać marynatę. Do innego rondla wlewa się wodę i wlewa się wszystkie przygotowane przyprawy. Podpal. Marynatę należy doprowadzić do wrzenia i natychmiast włożyć do niej grzyby mleczne. Gotowanie kontynuuje się przez kolejne 15-20 minut. Pod koniec gotowania trzeba dodać trochę octu, ponieważ mocno odparowuje.
Najpierw składniki marynaty umieszcza się w wysterylizowanych przygotowanych słoikach. Na nich starannie ułożone są gotowe gorące grzyby.
Konieczne jest rozprowadzenie składników marynaty tak, aby wszystkie przyprawy dostały się do każdego słoika.
Resztę marynaty wlewa się do słoików na samą górę, po czym wykonuje się ostatni skręt. Gorący pojemnik jest szczelnie owinięty i pozostawiony na jeden dzień, aż zawartość puszki całkowicie ostygnie. Pożądane jest przechowywanie przedmiotów w chłodnym miejscu. Może to być lodówka lub piwnica.
Marynowane grzyby mleczne można spożywać nie tylko w ich zwykłej postaci, ale także wprowadzać do sałatek, zimnych przekąsek, a nawet gotować z nimi kapuśniak.
