Ukha to tradycyjna rosyjska potrawa, która z jakiegoś powodu zawsze smakuje lepiej, jeśli jest gotowana i spożywana w naturze. Być może chodzi o czyste powietrze i relaksującą atmosferę. Ale ogromne znaczenie ma również to, co w tym przypadku gotuje się na ogniu i zawsze ze świeżo złowionej ryby.
Sekrety przyrządzania pysznej zupy rybnej
Prawdziwe ucho powinno mieć lekko lepką konsystencję, którą bulionowi nadają tylko niektóre rodzaje ryb. Dlatego do przygotowania takiego dania lepiej użyć sandacza, kryzy, okonia - z takiej ryby otrzymujemy zupę rybną, którą zwykle nazywa się „białą”. Możesz także dodać do nich suma, lina, miętusa. Z karasia, karpia czy karpia uzyskuje się tzw. czarny kłos, który jednak w niczym nie ustępuje w smaku „białemu”. Cóż, zwyczajowo gotuje się „czerwone” ucho z jesiotra, łososia, nelmy lub bieługi.
Zupę rybną gotujemy w misce o grubym dnie i ściankach, najlepiej w garnku. Ponadto obowiązkowo bez pokrywki, którą można wykorzystać na samym końcu, gdy danie jest już gotowe. Bardzo ważne jest również gotowanie zupy rybnej na bardzo małym ogniu, bez gotowania, aby ryba i inne składniki gotowały się w bulionie.
Nie używaj zbyt wielu przypraw, ponieważ mogą one zdominować smak potrawy. Do ucha najlepiej dodać pietruszkę lub korzeń selera, czarną i ziele angielskie, liść laurowy. Do czerwonego naczynia rybnego można włożyć kilka nitek szafranu.
Prawdziwą zupę rybną przygotowuje się bez smażenia, mąki i zbóż, ponieważ bulion musi być przezroczysty. Jedyne, co można dodać pod koniec gotowania, to kieliszek dobrej wódki, co sprawi, że smak potrawy będzie jeszcze bogatszy i ciekawszy, a także wyeliminuje ewentualny zapach błota, który często pojawia się podczas korzystania z ryb rzecznych.
Przepis na pyszną zupę rybną na ogniu
Składniki:
- 1-2 kg ryb;
- 2 główki cebuli;
- pomidor;
- 4-6 dużych ziemniaków;
- 10 groszków ziela angielskiego;
- korzen pietruszki;
- 2 liście laurowe;
- sól i pieprz do smaku;
- 1-2 pęczki zielonej cebuli;
- 150 ml wódki.
Rybę obrać, wypatroszyć, usunąć z niej skrzela, dokładnie umyć. Odetnij główki i ogonki, włóż je do garnka razem z obraną cebulą i natką pietruszki. Zalej wodą i podpal. Gdy pojawi się piana, ostrożnie ją usuń. Gotuj przez 15 minut, następnie usuń całą zawartość, wyrzuć.
Pozostałe duże kawałki ryby włożyć do gotującego się bulionu. Gdy zupa rybna się zagotuje, ponownie ostrożnie usuń piankę i dodaj ziemniaki pokrojone na 4 kawałki. Gotuj do miękkości. 5 minut przed końcem dodać sól i wszystkie przyprawy, pomidora z nacięciem w kształcie krzyża na wierzchu, zalać szklanką wódki. Następnie zdejmij z ognia, dodaj posiekaną zieloną cebulę, przykryj garnek i pozostaw na 5 minut do zaparzenia i jeszcze lepszego smaku. Podawać z resztkami zielonej cebuli i razowym pieczywem.
