Rybie głowy są najczęściej pogardzane przez hostessy i bezlitośnie wyrzucane. Jest to całkowicie błędne, ponieważ z nich możesz ugotować pyszną zupę - bogatą, gęstą, tłustą. Doświadczeni rybacy zawsze robią bulion z głów, płetw, a nawet łusek.
Najlepszą rybą do gotowania klarownego bulionu jest sandacz, batalion, okoń, sieja. Zupa z bolenia, karpia, karpia, klenia, wzdręgi też jest pyszna. Dobre są również ryby morskie - na przykład dorsz, halibut, makrorus i inne. Z głów jesiotra, bieługi, łososia, nelmy, jesiotra gwiaździstego można ugotować bardzo tłustą i bogatą zupę.
Uważa się, że zupa rybna będzie smaczniejsza, jeśli zostanie ugotowana z 2-3 gatunków ryb.
Oprócz głów, pociętych płetw, ogonów, skóry wraz z łuskami, w rzadkich przypadkach - do gotowania bulionu używa się mleka. Trebuch i jelita są uważane za odpady, zwłaszcza że wiele ryb (zwłaszcza rzecznych i stawowych) ma różne pasożyty.
Odcięte głowy ryb muszą być dokładnie umyte, a skrzela usunięte. Skrzela dają goryczkę podczas gotowania, dlatego wskazane jest ich natychmiastowe wycięcie. Następnie włóż głowy do zimnej wody i połóż je na kuchence. Jeśli są zamrożone, nie musisz ich rozmrażać, w przeciwnym razie możesz stracić trochę smaku. Błędem będzie również wrzucanie mięsa do wrzącej wody, ponieważ w ten sposób nie ugotuje się ono równomiernie. Nie dopuść do zbytniego wrzenia, lepiej gotować na małym ogniu. Tradycyjnie zupę rybną gotuje się w emaliowanym lub glinianym naczyniu.
Czas gotowania zależy od rodzaju ryby. Małe głowy ryb morskich gotują się znacznie szybciej niż duże kawałki ryb rzecznych. Ważne jest, aby pamiętać: całkowity czas obróbki cieplnej ryb nie powinien być krótszy niż 20 minut, ponieważ tylko w takich warunkach wszystkie pasożyty całkowicie umierają.
Aby bulion był bardziej aromatyczny i zdrowy, dodaje się do niego różne korzenie, na przykład marchew, cebulę, chrzan, seler itp. Nie jest konieczne ich dokładne siekanie, ponieważ nadal będą oddzielone od bulionu wraz z bulionem. pozostałości rybne. 5 minut przed końcem gotowania można dodać czerwoną i czarną paprykę, liście laurowe i inne przyprawy.
Gotowy bulion należy dokładnie przefiltrować przez sito lub gazę. Ogólnie zawartość rybich głów jest dość jadalna, ale nie każdy ma odwagę dodać ją do swojej diety.
Na bazie powstałego aromatycznego i bogatego bulionu możesz ugotować dowolną zupę. Tradycyjnie do zupy rybnej dodaje się ziemniaki i jajka, ryby dobrze komponują się z kapustą, ryżem, kaszą pęczak czy kaszą jęczmienną. Aby bulion był złoty, możesz włożyć do niego marchewkę smażoną z cebulą. Czasami do bulionu tłustych ryb dodaje się gotowaną kapustę lub kiszone ogórki duszone na patelni z cebulą. Dzięki takiej „skórce” zupa staje się lekko kwaśna i przypomina ogórki kiszone.
Aby wzmocnić aromat zupy rybnej, rybacy dodają do gotowej zupy 50 g wódki.
Niektóre gospodynie samodzielnie duszą duże kawałki ryby lub innego mięsa na patelni i dodają je do zupy lub na talerz przed podaniem. Możesz gotować mięso bezpośrednio w bulionie z głów - najważniejsze, aby go nie rozgotować, w przeciwnym razie stanie się surowe i mniej słodkie. W przypadku dzieci lepiej jest wcześniej ugotować rybę i ostrożnie oddzielić mięso od kości, a następnie włożyć do zupy. Pod koniec gotowania lub bezpośrednio na talerz można pokruszyć zieleninę: koperek, pietruszkę lub seler.
