Homar, znany również jako homar, to dziesięcionogi skorupiak. Nazwa „homar” ma pochodzenie angielskie, a „homar” – francuskie. Pod tymi dwiema nazwami kryje się jeden i ten sam przedstawiciel skorupiaków.
Jak wyglądają homary
Homary mogą mieć różne kolory: od szaro-zielonego do zielonkawo-niebieskiego. W żywych homarach tylko czułki są czerwone. W procesie obróbki cieplnej maluje się w nim całe ciało tego skorupiaka.
Ciało homara jest skierowane na głowę, ogon ma kształt wachlarza, a brzuch jest podzielony na siedem części. Pierwsza para ma dość potężne pazury. Średnia wielkość homara to 30-50 centymetrów, a waga to 300-700 gramów. Pojedyncze okazy mogą mieć długość do jednego metra.
Gdzie pozyskuje się homary
Homary żyją zarówno w ciepłych, jak i zimnych wodach oceanicznych. Wolą osiedlać się na kamienistych piaszczystych łachach, głównie w szczelinach, skąd wychodzą na ryby tylko w nocy.
Najcenniejsze są homary atlantyckie. Ich smak jest znacznie lepszy niż ich odpowiedniki. Te homary mają 22 centymetry długości. W morzach Norwegii można spotkać homara europejskiego, którego długość sięga 90 centymetrów, a waga może przekraczać 10 kilogramów. Na wybrzeżu Ameryki Północnej homary hoduje się na specjalnych farmach. Ich długość sięga jednego metra, a ich waga to 20 kilogramów.
Jednak wyrazistość rozmiaru nie zawsze potwierdza doskonały smak. Tak więc w wodach Oceanu Indyjskiego żyją maleńkie homary, których smak jest ciekawszy i bogatszy.
Homar w gotowaniu
Homary sprzedawane są w sklepach w puszkach, lody i świeże. Uderzającym wskaźnikiem jakości żywego homara jest jego mobilność. Im aktywniej porusza oczami i wąsami, tym jest świeższy. Najlepszy czas na zakup żywych homarów to wiosna lub wczesna jesień. W takim przypadku pierwszeństwo należy przyznać samcom, ponieważ ich mięso jest bardziej miękkie i smaczniejsze.
Najsmaczniejsza część homara znajduje się w jego ogonie. W nogach i pazurach mięso jest nie mniej smaczne, ale bardzo gęste. Jest dość ciężkostrawny, ale bogaty w minerały, białko i „dobry” cholesterol.
Na głowie homara pod skorupą znajduje się wątroba - tomalli. Jego wygląd nie wygląda zbyt apetycznie. Wątroba to grudka zielonej piany. Tymczasem jest uznanym przysmakiem. Wątróbka homara służy do robienia pysznych sosów i zup. Czerwony kawior z samicy homara jest również uważany za przysmak.
Homar można gotować, piec lub smażyć. Najbardziej elementarnym sposobem jej przygotowania jest gotowanie w całości w osolonej wodzie przez 5-7 minut. W trakcie gotowania zmienia kolor na czerwony.
Z homara przygotowuje się galaretki, sałatki, suflety, krokiety, zupy, musy. Jest również częstym składnikiem hiszpańskiej paelli, jamajskiego gulaszu rybnego, marsylskiej zupy rybnej bouillabaisse, włoskiego makaronu fettuccine z owocami morza i sushi. Mięso homara uważane jest za idealne nadzienie do pączków - francuskich pączków.
