W kuchni ludów tureckich szczególne miejsce zajmuje kazy - kiełbasa z koniny. Zawsze ma miejsce na świątecznym stole. Kiełbasy końskie stosuje się w różnych formach – wędzone, gotowane lub suszone. Jest dodawany zarówno do pilawu, jak i narynu. Ci, którym udało się skosztować prawdziwego kazy przygotowanego według tradycyjnej receptury, na długo nie zapomną jego bogatego smaku. Uważa się, że ten wysokokaloryczny produkt zwiększa ciśnienie krwi. Dlatego nie należy go nadużywać. Gotowanie kiełbasy z koniny w domu jest dość trudne.
Czy to jest to konieczne
-
- 60-70 cm jelit;
- 1 kg mięsa końskiego;
- 500 gr. tłuszcz koński;
- 1 łyżka Sól;
- 1 łyżeczka zmielony czarny pieprz;
- 1 łyżeczka kminek (znany również jako kminek lub kminek indyjski).
Instrukcje
Krok 1
Mięso i smalec pokroić w długie paski (8-10 cm) o szerokości około 2-3 cm i umieścić w małej misce. Posyp mieszanką soli, pieprzu i kminku. Przyprawę dokładnie wetrzyj w mięso. Każdy kawałek powinien być dobrze pokryty nimi. Przykryj naczynia czystą, cienką szmatką (najlepiej gazą). Umieść w chłodnym miejscu na jeden dzień, aby „mięso mielone” było odpowiednio zamarynowane.
Krok 2
Dokładnie wypłucz okrężnicę. Wyjdź i natrzyj solą. Pozostaw na 10 minut. Odklej folię ze ścian, pozostawiając tłuszcz.
Krok 3
Spłucz zimną, a następnie gorącą wodą. Powtórz procedurę kilka razy. Następnie ponownie zeskrob pozostałe filmy. Skręć na zewnątrz.
Krok 4
Zawiąż jeden koniec jelita mocną nitką lub „zszyj” wykałaczką. Wypełnij go, na przemian paski mięsa z paskami boczku. Gdy półprodukt kazy jest gotowy, zawiąż drugi koniec jelita. Umieść w naczyniu, przykryj serwetką lub gazą. Przenieś do chłodnego, suchego miejsca, aby namoczyć przyprawę.
Krok 5
Kazy można przechowywać przez kilka dni, wieszając je w chłodnym miejscu. W razie potrzeby kiełbasę można zachować na kilka miesięcy, umieszczając ją w mące pod warstwą 10-12 cm.
Krok 6
Ugotuj kiełbasę. Półprodukt włożyć do rondla, napełnić zimną wodą (5 łyżek wody na 1 kazy). Do smaku można dodać przyprawy i zioła. Gotuj na małym ogniu przez 2 godziny. Podczas gotowania usuń piankę i przekłuj kiełbasę w kilku miejscach igłą lub wykałaczką. Pod koniec gotowania wyrzucić do durszlaka. Po spuszczeniu wody spłucz gorącą wodą. Umieść durszlak w garnku, w którym gotowałeś. Przykryj ręcznikiem i odstaw na 5 minut. Schłodź to. Pokrój w plastry nie grubsze niż 1 cm i udekoruj krążkami cebuli i ziołami.
Krok 7
Kazy wędzić gęstym dymem (temperatura ok 60 stopni C) przez 18 godzin. Następnie wstaw do lodówki w 12 stopniach C (2-3 godziny).
Krok 8
Kazy suszyć w ciepłym sezonie w przewiewnym i słonecznym miejscu. Proces trwa tydzień. Zimą można ją przykryć śniegiem na ten sam okres, a następnie powiesić w ciemnym, chłodnym pomieszczeniu na 2-3 miesiące.
