Zapewne wielu słyszało o specjalnym rodzaju mięsa - marmurkowatej wołowinie. Ten przysmak można zjeść w niektórych restauracjach serwujących steki. Na kawałku tego mięsa nakrapiane są tłuste żyłki przypominające marmurkowy wzór, stąd nazwa. Zdobądź marmurkową wołowinę ze specjalnej rasy krów hodowanych w specjalnych warunkach.
Jak pozyskuje się marmurkowe mięso
Takie mięso było pierwotnie produkowane w Japonii w bardzo ograniczonych ilościach, ponieważ technologia jego produkcji jest dość skomplikowana. Wyhodowano kilka ras krów, które łączy wspólna nazwa Wagye ("Wagyu") z genetyczną predyspozycją do tworzenia warstw tłuszczu w tkance mięśniowej.
Ale to nie wystarczy, aby uzyskać specjalne marmurkowe mięso. Od pierwszych dni do 6 miesięcy cielęta karmione są wyłącznie naturalnym mlekiem, a następnie wypuszczane na pastwiska na łąkach, gdzie żyją w naturalnych warunkach. Po roku byki umieszczane są w osobnych dźwiękoszczelnych pomieszczeniach i wieszane tam na pasach, aby nie musiały nadwyrężać mięśni i marnować na nich cennych zapasów tłuszczu.
Przez 200-300 dni byki cieszą się w każdy możliwy sposób - słuchają muzyki klasycznej, jedzą wybrane zboże, popijają się piwem i sake. Ponadto są regularnie masowane, aby warstwy tłuszczu były równomiernie rozłożone w mięsie.
Ekologicznie czyste marmurkowe mięso zawiera szczególnie cenne witaminy, mikroelementy, w tym dużą ilość żelaza. Polecany jest dla dzieci, osób osłabionych po chorobie oraz osób z anemią.
Kto dostarcza marmurkowe mięso na rynki światowe?
Oczywiste jest, że taka zawartość nie jest tania, dlatego koszt marmurkowego mięsa produkowanego w Japonii może wzrosnąć do 1000 USD za 1 kilogram. Ale teraz w Australii i USA rolnicy, którzy kupili krowy Wagyu z Japonii, zaczęli również dostarczać marmurkową wołowinę na rynki światowe, której cena jest znacznie niższa - tylko 200 USD za kilogram.
Wyjaśnia to uproszczona technologia stosowana przez Australijczyków i Amerykanów. Ci pierwsi karmią je nie pszenicą, ale kukurydzą, a nawet mieszankami paszowymi, choć czasami psują je dodając do karmy miód i mleko. Amerykanie podeszli do sprawy jeszcze łatwiej – ich byki przybierają na wadze i uzyskują upragnioną kondycję dzięki dodatkom chemicznym. Jeśli chodzi o smak, tutaj japońskie marmurkowe mięso wciąż jest poza konkurencją.
Najbardziej optymalnym sposobem przyrządzania marmurkowego mięsa, pozwalającym w pełni cieszyć się jego wspaniałym smakiem, jest stek. Wystarczy podsmażyć na suchej patelni z dodatkiem przypraw, a na koniec procesu - soli.
Rolnicy niektórych innych krajów, takich jak Niemcy i Kanada, również stosują podobne technologie hodowli babek, ale mięso to jest produkowane w niewielkich ilościach i nie wykracza poza lokalny rynek.
