Wołowina marmurkowa jest uważana za przysmak mięsny. Swoją nazwę zawdzięcza najcieńszym, równomiernie rozłożonym warstwom tłuszczu, które na cięciu przypominają naturalny wzór marmuru. Podczas procesu gotowania warstwy te topią się, wypełniając wołowinę sokiem, dzięki czemu mięso nabiera niezwykłej kruchości i miękkości. Z tego rodzaju wołowiny przygotowywanych jest wiele pysznych dań. Jej smak doskonale podkreślają owoce, dlatego idealnie nadaje się do podania z nim sosu brzoskwiniowego lub galaretki winogronowej.
Czy to jest to konieczne
-
- Na carpaccio:
- 200 g marmurkowej wołowiny;
- 40 g parmezanu;
- 20 g rukoli;
- 10 g kaparów;
- 20 g oliwy z oliwek;
- cytrynowy;
- 5 g musztardy;
- mała czerwona cebula;
- 5 g octu balsamicznego.
- Na stek z kremowym sosem:
- 400 g marmurkowej wołowiny;
- żarówka;
- Oliwa z oliwek;
- Pietruszka
- kolendra;
- papryka;
- 50 g śmietanki;
- zmielony czarny pieprz
- Sól.
Instrukcje
Krok 1
Weź marmurkowy filet wołowy i podsmaż go na oliwie z oliwek przez minutę z każdej strony, aż lekko się zarumieni. Mięso ostudzić, a następnie zawinąć w folię i włożyć do zamrażarki na 40 minut. Dzięki temu wołowina będzie twardsza i łatwiejsza do pokrojenia w cienkie plasterki.
Krok 2
Przygotuj opatrunek. Aby to zrobić, posiekaj cebulę, dodaj musztardę, sok z cytryny, ocet balsamiczny i wszystko wymieszaj, aż będzie gładka.
Krok 3
Wyjmij wołowinę z zamrażarki i zaostrzonym nożem pokrój ją w cienkie plasterki. Powinny być bardzo cienkie, prawie przezroczyste. Jedna prosta sztuczka pomoże ci to osiągnąć. Weź dwa arkusze woskowanego papieru, umieść między nimi plaster wołowiny i delikatnie przewiń go wałkiem do ciasta. Zrób to samo dla każdego kawałka wołowiny.
Krok 4
Plastry mięsa ułożyć na półmisku, doprawić świeżo zmielonym czarnym pieprzem, skropić lekko dressingiem, na wierzchu kaparami i parmezanem pokrojonym w cienkie paski. Ułóż na środku talerza kopczyk rukoli. Carpaccio można udekorować pomidorkami koktajlowymi pokrojonymi na połówki.
Krok 5
Spróbuj marmurkowych steków wołowych z delikatnym kremowym sosem. Aby to zrobić, pokrój mięso na steki o grubości około 2 centymetrów. Opłucz je zimną wodą i osusz papierowymi ręcznikami. Mięso powinno być jak najbardziej suche.
Krok 6
Podgrzej tylko kilka kropel oliwy z oliwek na dużym ogniu, to wystarczy, ponieważ podczas smażenia marmurkowa wołowina uwalnia tłuszcz międzymięśniowy. Włóż steki na patelnię i smaż przez 4 minuty z każdej strony, aż powstanie pyszna skórka. W takim przypadku będą miały średni stopień pieczenia. Jeśli wolisz stek z krwią, smaż mięso nie dłużej niż 2 minuty. Połóż wołowinę na półmisku, pieprz i sól.
Krok 7
Przygotuj sos do steków. Posiekaj drobno paprykę i cebulę. Zachowaj je w gorącym oleju, aż staną się przezroczyste. Następnie za pomocą blendera zmiksuj warzywa z natką pietruszki i kolendrą.
Krok 8
Przełóż tłuczone ziemniaki na patelnię, dodaj śmietanę i gotuj do uzyskania konsystencji płynnej śmietany. Obficie polać stek kremowym sosem. Zawsze podawaj to danie prosto z patelni na podgrzanych talerzach. Zapewni to pełnię tak wykwintnego smaku marmurkowej wołowiny.
