Najdroższy jest czarny kawior, który rzuca jesiotrowate. Jest cennym źródłem pełnowartościowego białka, tłuszczu i witamin. Kawior jest wskazany do wyczerpania organizmu i anemii. To także produkt dla smakoszy.
Instrukcje
Krok 1
Istnieją trzy najpopularniejsze odmiany czarnego kawioru - sevruga, jesiotr i beluga. Wyrzuca je jesiotr o tym samym imieniu.
Krok 2
Najtańszy jest kawior z czarnego jesiotra. Posiada bardzo ciemne i małe jajka przypominające koraliki. Kawior Sevruga jest gęsty, nie lepki, kruszy się na łyżce. Ta odmiana jest wysokokaloryczna i ma przyjemny delikatny smak. Taki kawior wypuszcza się w słoikach pod czerwonymi pokrywkami.
Krok 3
Kawior z jesiotra należy do klasy średniej. Jego charakterystyczne cechy to niezwykły żółto-brązowy kolor i bogaty morski zapach. Kawior z jesiotra ma wyraźny smak alg. Pakują go w słoiki z żółtymi wieczkami.
Krok 4
Kawior Beluga jest zasłużenie uznawany za elitarny. Ma największe jaja o perłowo-szarym odcieniu. Odmiana ta ma delikatny smak i słaby aromat, dlatego kawior z bieługi należy przechowywać w szczelnie zamkniętym pojemniku, aby nie przesiąkł zapachem innych produktów. Kawior najwyższej klasy nazywany jest „złotym” – zarówno w smaku, jak iw cenie. Meczet albinosów bieługi otacza ją. A im starsza ryba, tym cenniejszy jest kawior. Jeśli zwykły kawior z bieługi jest produkowany w słoikach z niebieskimi pokrywkami, to „złoty” kawior jest pakowany w pojemniki z 995-karatowego złota. To prawda, że dzieje się to tylko w Iranie.
Krok 5
Wszystkie odmiany czarnego kawioru są podzielone na 4 rodzaje zgodnie z metodą przetwarzania. Ziarnisty kawior przeciera się przez specjalne sito zwane „sitką”. Dzięki tej metodzie jaja są całkowicie usuwane z jajników (rybich jajników) i pakowane w odpowiednie rozmiary. Następnie ten rodzaj kawioru lekko posypuje się drobną suchą solą. Po kilku minutach ziarnisty kawior jest gotowy.
Krok 6
Chociaż kawior granulowany ma najlepszą prezentację i kosztuje więcej, kawior prasowany jest nadal uważany za najlepszą jakość i najsmaczniejszy. Jest zbierany w specjalnych korytach bezpośrednio w ostrygach. Gdy jajka są suche, są oczyszczane ze śluzu i smug, a następnie ubijane, aby nadać kawiorowi mocny i bogaty smak. Lekkie suszenie jaj powoduje uwolnienie enzymu, który poprawia smak produktu. Solony kawior jest nie tylko smaczniejszy niż kawior ziarnisty, ale także lepiej przechowywany.
Krok 7
Kawior Trinity to produkt czysto rosyjski. Najbardziej popularny był przed rewolucją w carskiej Rosji. Najpierw wytrzyj go w taki sam sposób jak granulki. A następnie zalewa się mocną solanką - solanką - i suszy.
Krok 8
Najtańszy jest kawior z ikry, solony i suszony bezpośrednio w jajnikach ryb. Taki kawior nie jest dobrej jakości, ponieważ do jego przygotowania używa się najczęściej jaj rybnych o nie pierwszej świeżości.
