Każdy, nawet najskromniejszy stół będzie wyglądał świątecznie, jeśli znajdzie się na nim danie z kanapkami posmarowanymi masłem i czarnym lub czerwonym kawiorem. Ten rybny przysmak jest dziś prezentowany w sklepach głównie przez czerwony kawior, ponieważ koszt czarnego kawioru jest bardzo wysoki, wynika to z faktu, że ryba, z której się go otrzymuje, jest na skraju wyginięcia.
Jak pozyskuje się czarny kawior
Źródłem czarnego kawioru są trzy rodzaje ryb: jesiotr gwiaździsty, jesiotr i bieługa. W zależności od sposobu przygotowania może być prasowana, ziarnista lub ikra. Solona to masa przypominająca puree, lekko wysuszona, ziarnista składa się z pojedynczych jaj, a yastik jest solony bezpośrednio w filmie - yastyk.
Najdroższy jest kawior z bieługi, ponieważ jest największy, wielkość jaj może osiągnąć 2,5 mm. Musi być przechowywany w pojemnikach z ciasno dopasowanymi pokrywkami, ponieważ natychmiast pochłania wszelkie obce zapachy. Kolor kawioru z bieługi jest szaro-srebrny, a kolor puszek, w których jest sprzedawany, jest zawsze niebieski.
Okres przechowywania otwartego słoika z czarnym lub czerwonym kawiorem nie powinien przekraczać 5 dni. Musi znajdować się w lodówce i pod szczelnie zamkniętą pokrywką.
Kawior z jesiotra ma wyraźny zapach ryb, a nawet alg, jego wielkość nie przekracza 1,5 mm. Można go odróżnić od żółtawego lub brązowawego odcienia, w sklepie kawior z jesiotra, pakowany w Rosji, sprzedawany jest w słoikach z żółtymi pokrywkami. Tańsza niż ikra jesiotra sevruga, składa się z małych jajek o wielkości do 1 mm, o ciemnoszarym kolorze. Banki z kawiorem sevruga są zamknięte czerwonymi pokrywkami.
Jak zdobyć czerwony kawior?
W przypadku czerwonego kawioru, który pozyskuje się z czerwonych ryb, jest odwrotnie – ten z mniejszymi jajami ma dużą wartość. Jest tylko ziarnisty. Wysokiej jakości kawior czerwony ma drobne ziarna, jest suchy i nie klei się, nie powinien zawierać „osadu” – płynu wyciekającego z uszkodzonych lub pękniętych jaj.
Białko w kawiorze to około 30%, w przeciwieństwie do innych białek zwierzęcych jest prawie całkowicie wchłaniane przez organizm. Oprócz niezbędnych aminokwasów, witamin i pierwiastków śladowych zawiera wielonienasycone kwasy tłuszczowe Omega-3.
Najpopularniejszym kawiorem, który można kupić w sklepie jest różowy kawior z łososia, który składa się z dużych, pomarańczowo-czerwonych ziaren. Nieco wyższa wartość ma kawior z pstrąga, który ma czerwony kolor i średniej wielkości ziarna. Zwykle jest bardziej słony niż reszta gatunku. Kawior z łososia chum o dużych ziarnach jest bardzo smaczny. Najmniejszy kawior znajduje się w łososiu sockeye, rzadko go widuje się w sklepach.
Jak wybrać odpowiedni kawior?
Świeżość i jakość kawioru można ocenić po jego wyglądzie, jajka nie powinny się sklejać, suche, jędrne, całe. Kupując kawior w puszce, zwróć uwagę na datę ważności i wieczko - nie powinien być spuchnięty, numer partii i datę produkcji należy wybić na wewnętrznej stronie wieczka. Jest stary sposób na sprawdzenie jakości czarnego kawioru - niewielką ilość należy ułożyć na płaskiej powierzchni i lekko na nią zdmuchnąć, jajka powinny się rozwałkować.
