Chyba każdy wie, że kuchnia włoska to jedna z najpopularniejszych kuchni świata. Ale nie tylko popularność jest głównym czynnikiem kuchni włoskiej. Jakość i smak potraw nie pozostawi nikogo obojętnym. Bardzo popularnym daniem we Włoszech (i nie tylko we Włoszech) jest makaron boloński, który chcę wam zaproponować do gotowania.
Pierwszą i najważniejszą rzeczą, jaką musimy przygotować do tego dania, jest sos boloński. We Włoszech nazywa się „Ragu” (Ragù alla bolognese).
Czas gotowania 2-3 godziny.
Do przygotowania sosu bolońskiego potrzebujemy:
- Mielona wołowina - 500 g
- Mielona wieprzowina - 300 g
- Pomidory we własnym soku - 400 g
- Cebula - 1 sztuka
- Marchewka - 1 sztuka
- czosnek - 1 ząbek
- sól i pieprz
- Śmietana - 2 łyżki. łyżki
- Pasta pomidorowa - 2 łyżki. łyżki
Do zrobienia makaronu potrzebujemy:
- Spaghetti lub dowolny inny makaron (makaron) - opcjonalnie
- Bazylia
- Parmezan - 50-100 g
Weź głęboką patelnię, podgrzej oliwę i smaż czosnek na oleju przez kilka sekund. Wyciągamy czosnek, który zrezygnował z całego swojego aromatu i już go nie potrzebujemy. Drobno posiekaną cebulę podsmażyć we wrzącym oleju. Gdy cebula podsmaży się na pół, dodaj drobno posiekaną marchewkę. Marchewki powinny być posiekane jak najmniejsze nożem. Gdy warzywa będą gotowe, dodaj mięso mielone i smaż, aż wokół brzegów mięsa mielonego pojawi się brązowa skórka. W tym momencie dodajemy do soku pomidory posiekane blenderem. Po ugotowaniu redukujemy gaz do minimum i gotujemy przez 2-3 godziny. Dokładnie tyle czasu gospodyni domowa z Bolonii poświęca sosowi bolońskiemu.
W miarę gęstnienia sosu należy okresowo dodawać porcje bulionu lub wody, aby sos się nie przypalił i nie był zbyt gęsty. Gdy sos jest już prawie gotowy, na pięć minut przed wyłączeniem dodajemy dwie łyżki śmietany i dwie łyżki koncentratu pomidorowego. Gotujemy przez kolejne 5-10 minut i wyłączamy.
Wiele bazylii umieszcza się bezpośrednio w rondlu, ale polecam dodać ją bezpośrednio do talerza, aby uzyskać smak. Gotowany makaron można od razu wymieszać z sosem i podawać już wymieszany. Sos można rozsmarować w stosie na makaronie, a jedzący wymiesza go bezpośrednio na talerzu. To jest dokładnie to, co serwowane jest we włoskiej restauracji: biały makaron i sterta sosu, a na wierzchu pyszni się listek bazylii. Przed podaniem posyp drobno startym parmezanem.
