Pasja do kuchni japońskiej staje się niemal wszechobecna. Wiele rodzajów sushi i bułek oferowanych jest starym i nowym nawróconym miłośnikom egzotycznych potraw. Początkującemu nie jest łatwo zrozumieć tę odmianę, ale jest to po prostu konieczne, jeśli wybiera się do orientalnej restauracji lub planuje zostać domowym mistrzem sushi.
Takie różne sushi
Temarizushi to małe sushi dla dzieci. To są te same nigiri, tylko taczka ryżowa nie jest równoległościanem, ale małą kulką.
Najpopularniejszym rodzajem sushi, nigiri, jest blok ryżu zwieńczony kawałkiem ryby, mięsem kraba, krewetkami lub japońskim omletem. Jeśli powłoka jest niestabilna i może się rozpaść, tak jak pasek grillowanego węgorza, prostą strukturę przewiązuje się cienką wstążką nori (suszone wodorosty) lub piórkiem zielonej cebuli.
Drugim najpopularniejszym rodzajem sushi jest guancanmaki lub „łódka”. Jego podstawą jest również blok ryżu, ale nadzienie jest bardziej kruchy, więc jest całkowicie owinięte szeroką wstążką nori, wznoszącą się 1-2 cm ponad płat ryżowy, tworząc małą łódeczkę. To tam kładą granulowany kawior tobiko, posiekane filety rybne z przyprawami lub w sosie, różne warzywa, wiórki krabowe itp.
Temaki to najprostszy i najbardziej obszerny rodzaj sushi. Jest to trójkątna wiązka całego arkusza nori z owiniętym
plastry ryb, owoców morza, warzyw, ziół i oczywiście ryżu.
Różnorodność bułek
Bułki w kuchni japońskiej są jeszcze bardziej zróżnicowane niż sushi. Są cienkie i grube, zamknięte i na lewą stronę, proste i złożone. A opcje wypełniaczy do tych mini-rolek, które dzięki wyobraźni smakoszy stały się szeroko rozpowszechnione daleko poza krainą wschodzącego słońca, są policzone nawet nie dziesiątkami, ale setkami. Jednak nadal zachowały się oryginalne typy i techniki wytwarzania bułek.
Tak więc najprostsze i najłatwiejsze do wykonania bułki to Hosomaki. Są cienkie i przygotowywane tylko z jednego lub dwóch składników nadzienia. Zazwyczaj są to ryby, warzywa lub jedno i drugie. Istnieją klasyczne kombinacje składników hosomaki, są to łosoś i awokado, węgorz i ogórek, krewetka i ogórek.
Pomimo tego, że takie bułki są rzadko podawane w Japonii, w innych krajach zyskały szczególną miłość smakoszy. Zapewne dlatego najpopularniejsze saimaki wcale nie są orientalnymi nazwami, na przykład „Kalifornia” czy „Filadelfia”.
Saimaki to chyba najpiękniejsze bułeczki z obszernymi nadzieniami składającymi się z 2-5 składników. W przeciwieństwie do poprzedniego typu są zawijane na lewą stronę, tj. ryż na zewnątrz. Dekorujemy je cienkimi plastrami łososia, sezamem, czerwonym lub żółtym kawiorem tobiko.
Futomaki, grube bułeczki, wypełnione są pięcioma składnikami, które muszą być w różnych jaskrawych kolorach. Jednocześnie ryby, krewetki lub kraby, omlet, warzywa lub zioła, grzyby shiitake czy kawior mogą z łatwością współistnieć w jednej rolce.
Rodzaje sushi niepochodzącego z Japonii
Niektórzy miłośnicy japońskiego jedzenia wymyślili, jak ugotować swoje ulubione danie, czyniąc ten proces tak prostym, jak to tylko możliwe. Dzięki nim pojawiło się tzw. sushi zachodnie prasowane lub yufu oshizushi („yufu” – western, „oshidzushi” – prasa). Ryż i wypełniacz są naprzemiennie umieszczane warstwami w specjalnym urządzeniu składającym się z dwóch części, które po ściśnięciu ubijają i kroją zawartość na nawet piękne sushi.
W Rosji byli jeszcze sprytniejsi smakosze, którzy używają metalowego pierścienia o małej średnicy do gotowania sushi, zwykle używanego do przygotowywania porcjowanych sałatek dmuchanych. Wystarczy położyć go na talerzu, napełnić do połowy ryżem, do połowy nadzieniem, a następnie delikatnie wyciągnąć.
