W okresie zbiorów warzyw należy pomyśleć o tym, jak zachować warzywa na przyszłość, aby urozmaicić dietę zimą i wzbogacić dietę w witaminy pozyskiwane z domowych preparatów. Wszystkie warzywa przeznaczone do przechowywania i zbioru muszą być zdrowe, bez gnijących wtrąceń i uszkodzeń.
Czy to jest to konieczne
-
- warzywa
- szklane słoiki
- beczka
- Sól
- cukier
- ocet winny
- przyprawa
- piekarnik
- Papier do pieczenia.
Instrukcje
Krok 1
Kapusta kiszona.
Fermentuj wszystkie odmiany kapusty, z wyjątkiem kapusty wczesnej. Proces fermentacji opiera się na fermentacji bakterii kwasu mlekowego, które pełnią funkcję konserwantu. Kapustę można fermentować w beczce, w rondlu lub w trzylitrowym słoiku. Do fermentacji potrzebna jest tylko sól.
Posiekaj lub posiekaj kapustę, zetrzyj solą, aby sok się wyróżniał, i umieść w pojemniku. Mocno ubij, aby cała kapusta była pokryta sokiem. Przykryj liściem kapusty i dociśnij obciążeniem.
Po dwóch dniach zacznij nakłuwać kapustę drewnianym patyczkiem do dołu, aby nadmiar gazów odszedł. Po tygodniu przełóż kapustę do szklanych słoików i wstaw do lodówki.
Krok 2
Warzywa w puszkach.
Do konserw nadają się pomidory, ogórki, bakłażany, papryka, buraki, czosnek, mała cebula.
Warzywa wstępnie zblanszować w wodzie, a następnie włożyć do słoików. Wlej marynatę. Marynata warzywna składa się z octu, cukru, soli i przypraw do smaku. Zamknij słoiki pokrywkami i ustaw do sterylizacji.
Warzywa kiszone powinny dojrzewać przynajmniej miesiąc, wtedy mają niepowtarzalny smak, ostrość i aromat.
Krok 3
Suszone warzywa.
Prawie wszystkie warzywa nadają się do suszenia, ale niektóre, takie jak buraki czy ziemniaki, wymagają blanszowania.
Przygotowane warzywa opłucz, usuń gałązki, uszkodzone części i pokrój w makaron. Ułożyć na blasze do pieczenia i wstawić do piekarnika, suszyć w temperaturze nieprzekraczającej 65 stopni.
Cienkie plasterki warzyw można suszyć sznurkiem lub drewnianymi drutami. Zawieś je nad kuchenką lub w chłodnym piekarniku.
Przechowuj suszone warzywa w lnianych torebkach i uważaj na gnicie lub muszki.
Krok 4
Mrożone warzywa.
Większość witamin jest przechowywana w mrożonych warzywach. Wszystkie warzywa nadają się do zamrożenia.
Warzywa opłucz i pokrój. Rozłóż cienką warstwę na tacy i włóż do zamrażarki na kilka godzin. Następnie mrożone warzywa wsyp do plastikowej torby lub pojemnika z pokrywką i włóż do zamrażarki.
