Wiele powiedziano o zaletach herbaty iwan, a Fedor Konyukhov (słynny samotny podróżnik) również z szacunkiem mówi o jej właściwościach leczniczych. W swoje morskie podróże zabiera ze sobą herbatę Koporye, aby utrzymać siłę, ponieważ tonizujące właściwości herbaty ivan znane są od czasów starożytnych. Właściwości smakowe, a także aromat herbaty Koporye bezpośrednio zależą od techniki jej zbierania i przygotowania, a one z kolei mają wiele niuansów.
Czas zbierania herbaty Ivan
Herbata Ivan rośnie na otwartych, suchych obszarach. Są to oświetlone polany, skraj lasu i polany. Trudno jest określić dokładny czas kwitnienia rośliny, ponieważ zależy on od klimatu miejsc uprawy, warunków pogodowych. Jeśli na południu Rosji zbieranie ziele wierzby zaczyna się mniej więcej w ostatnich dniach czerwca i trwa do połowy lipca, to w regionach północnych ziele wierzby kwitnie od lipca do sierpnia, a nawet do września.
Jak prawidłowo zbierać herbatę Ivan
W mieście i przy trasach drogowych nie można zbierać herbaty Ivan. Do tego nadają się tylko ekologicznie czyste miejsca.
Zbiór herbaty wierzbowej przeprowadza się wcześnie rano przy suchej pogodzie, kiedy zaczyna kwitnąć. Niepożądane jest zbieranie liści i kwiatostanów po deszczu, ponieważ roślina musi być sucha. Zbierz liście, przesuwając dłonią od góry do dołu wzdłuż łodygi. Konieczne jest pozostawienie dolnych liści na łodydze, ponieważ będą one bardzo szorstkie do przygotowania herbaty. Trzy rzędy liści pozostają pod szypułką dla dalszego wzrostu rośliny i rozwoju systemu korzeniowego. Ten sposób zbierania herbaty wierzbowej nie zaszkodzi wzrostowi rośliny. Kwiatostany zbierane są osobno.
Jak przygotować herbatę Ivan
Zebrane liście herbaty wierzbowej myje się i umieszcza na ściereczce lub papierze w warstwie 5 centymetrów, od czasu do czasu mieszając. W tym stanie pozostawia się je na dwadzieścia cztery godziny, unikając bezpośredniego światła słonecznego. Kiedy liście staną się ospałe, będą łatwiejsze do przetworzenia, a nadmiar wilgoci w nich zakłóci fermentację.
Jak fermentować herbatę iwan?
Fermentacja to proces fermentacji świeżych liści, który nadaje ziołom szczególny zapach i właściwości. Dzięki fermentacji pożyteczne substancje zostaną zachowane i wzmocnione, a gotowa herbata nabierze niepowtarzalnego wyrafinowanego smaku.
Liście herbaty Ivan są pobierane w małej partii, zwijane w dłonie w postaci kiełbasy. Pojawiający się sok wskazuje, że nastąpiło naruszenie struktury komórkowej liścia, co doprowadzi do rozpoczęcia procesów oksydacyjnych. Gotowe liście umieszcza się w pojemniku emaliowanym lub ze stali nierdzewnej warstwą 3-5 centymetrów i przykrywa na wierzchu mokrą serwetką. Pojemnik jest przechowywany w ciepłym miejscu w temperaturze 27 stopni przez dwanaście godzin. Jeśli temperatura wzrośnie, proces dojrzewania przebiega szybciej. Zostanie uznany za kompletny, gdy zapach ziół zmieni się w zapach kwiatowo-owocowy.
Jak wysuszyć herbatę iwan?
Sfermentowane liście kroi się na małe kawałki i układa na blasze do pieczenia pokrytej pergaminem, w warstwie półtora centymetra. Herbata Ivan jest suszona w temperaturze stu stopni przez około godzinę. Trzymaj piekarnik uchylony. Następnie temperatura zostaje obniżona do pięćdziesięciu stopni i herbata jest suszona aż do ostatecznego uwolnienia wilgoci. Wskazane jest, aby nie przesuszać arkusza podczas procesu suszenia. Jeśli wszystkie wymagania zostaną spełnione poprawnie, herbata będzie miała czarny kolor, liście herbaty pękną, a nie kruszą się w puch. Jeśli nie zastosujesz się do instrukcji fermentacji herbaty wierzbowej, będziesz pachniał jak spalony papier.
Kwiaty herbaty Ivan powinny wysychać oddzielnie od liści, ponieważ temperatura fermentacji herbaty wynosi około 100 stopni i po prostu się wypalą. Wystarczy, że wyschną w temperaturze pięćdziesięciu stopni. W przyszłości suszone kwiaty można przechowywać razem z liśćmi. To nada herbacie Ivan niepowtarzalny smak i delikatny aromat.
Przechowywanie herbaty iwan
Herbatę Ivan przechowuje się w suchym, ciemnym miejscu, w szklanych pudełkach ze szczelnie zamkniętymi plastikowymi wieczkami. Silnie pochłania obce zapachy, dlatego niepożądane jest przechowywanie herbaty z produktami o silnym zapachu. Herbata Ivan ma jedną cechę charakterystyczną - im dłużej jest przechowywana, tym lepszy staje się smak.
