Consomé to danie kuchni francuskiej. To klarowany mocny bulion z dodatkiem różnych przypraw. W kuchni klasycznej jest to najczęściej rosół wołowy lub drobiowy, ale restauracje na świecie poszły znacznie dalej – oferują rosół warzywno-owocowy, dietetyczny, lekki, a nawet rosół winny.
Consommé z tartaletkami cebulowymi
Składniki:
- 400 g wołowiny;
- 1 cebula, 1 marchewka, korzeń pietruszki;
- 1 kwiatostan suszonego kopru;
- sól, świeża pietruszka.
Dla tartletów:
- 4 kromki chleba;
- 2 cebule;
- 4 oliwki;
- 2 łyżki stołowe. łyżki oleju roślinnego;
- 4 łyżeczki sfatygowanego sera;
- pieprz czarny, sól.
Opłucz kawałek wołowiny, zalej zimną wodą, nałóż na duży ogień. Poczekaj, aż woda się zagotuje, usuń piankę, zmniejsz ogień, gotuj, nie dopuszczając do silnego wrzenia. Po 15 minutach do bulionu dodać cebulę, marchewkę, pietruszkę i suszony koperek. Dopraw solą i pieprzem.
Cebulę obrać na tartaletki, pokroić w cienkie krążki. Na patelni rozgrzać olej, dodać cebulę, smażyć do miękkości na małym ogniu, doprawić solą i pieprzem.
Połóż kromki chleba na blasze do pieczenia, przykryj krążkami cebuli, posyp startym serem, połóż oliwkę na wierzchu. Grilluj na dużym ogniu w piekarniku.
Bulion przecedzić, przelać do miseczek, posypać natką pietruszki. Podawać z tartletami.
Consommé z białym winem
Składniki:
- 0,5 litra wody;
- 0,5 litra wytrawnego białego wina;
- 100 g cebuli;
- pęczek świeżych ziół;
- pieprz czarny, sól.
Cebulę obrać, pokroić w półpierścienie. Włożyć do rondla, zalać winem i wodą, wrzucić pikantne zioła, sól i pieprz. Gotuj przez 40 minut bez przykrycia. Następnie przecedź przez sito. Consommé z białym winem jest gotowe, danie można również podawać z tartaletkami cebulowymi.
