Pizza to popularne niemal na całym świecie danie kuchni włoskiej, które ma charakterystyczny okrągły wygląd i klasyczną recepturę z pomidorami i topionym serem. Dodaje się do niego wszystkie możliwe, a czasem bardzo nieoczekiwane składniki, zgodnie z ich gustami. Ale jak i w jakiej temperaturze należy ugotować to włoskie danie?
Trochę o pizzy?
Pierwszą pizzę, a dokładniej danie będące jej pierwowzorem, przygotowali starożytni Grecy i Rzymianie, którzy na kromkach chleba wypiekali poszczególne potrawy. Po sprowadzeniu amerykańskich pomidorów do krajów europejskich w 1522 r. mieszkańcy Neapolu we Włoszech wymyślili słynną pizzę.
W Neapolu to danie zostało przygotowane przez specjalnych ludzi zawodu kucharza - pizzaiolo ("pizzaiolo").
Danie, które pojawiło się właśnie dzięki amerykańskiej uprawie warzyw, rozprzestrzeniło się do Stanów Zjednoczonych dopiero pod koniec drugiej połowy XIX wieku w Chicago. A już w 1957 r. Krajowe przedsiębiorstwa spożywcze rozpoczęły produkcję pierwszych półproduktów do pizzy.
Klasyczny przepis na ciasto do pizzy zawiera mieszankę zwykłej mąki i tzw. mąki durum („durum”, wyrabianej wyłącznie z pszenicy durum), a także drożdże, oliwę z oliwek, sól i wodę. Po połączeniu wszystkich składników, pizzeria ręcznie zagniata ciasto i rozwałkowuje je na grubość pół centymetra. Następnie ciasto pokrywa się pastą pomidorową, na której jest już ułożone dowolne nadzienie.
Tradycyjnie pizza powinna być wypiekana w piecu opalanym drewnem, ale współczesny przemysł spożywczy pozwala na stosowanie palenisk i przenośników. Gospodynie domowe, w tym te w Rosji, również od dawna przygotowują pizzę na swój sposób, czasem z połączenia czysto rosyjskiego zestawu produktów spożywczych.
Temperatura wymagana do pieczenia pizzy
Czas i temperatura przygotowania tego dania zależą bezpośrednio od przepisu na pizzę, jej składników, miejsca pieczenia i pożądanej pieczeni.
Na przykład, jeśli gotujesz pizzę w domowym piekarniku, decydującym czynnikiem jest to, czy nadzienie znajdzie się na cieście od razu, czy zostanie umieszczone na nim po upieczeniu do połowy.
Chcąc upiec pizzę z odrobiną szybkiego posypania, potrzebna jest temperatura 200°C i czas 14-16 minut. W tym czasie danie nabierze pożądanej złotej skórki.
Niemal w ten sam sposób przygotowuje się pizzę typu „Florence” z jajkami wypiekanymi na powierzchni potrawy. Potrzebuje też 200°C, ale w różnych odstępach czasu – najpierw 10 minut, a potem po dodaniu jajek kolejne 8 minut.
Wysoka temperatura, ale jednocześnie jest niezbędna do wypieku pizzy odmiany „4 pory roku”, która charakteryzuje się dużą ilością nadzienia – około 300°C i 13-15 minutami przygotowania.
Jeśli zdecydujesz się na szybką pizzę na patelni, po prostu umieść ją w misce i zamknij pokrywkę. W tym przypadku oczywiście trudno jest określić dokładną temperaturę, dlatego wystarczy zmniejszyć moc ognia do minimum. Gotowość ciasta określa się wykałaczką: jeśli jest sucha, pizza jest gotowa.
