Zimą jedną z najpopularniejszych potraw jest galaretka mięsna i rybna. Aby był wysokiej jakości i zestalony, dodaje się do niego żelatynę. Jak prawidłowo rozcieńczyć ten składnik galaretowatego mięsa i ile dodać w niektórych przepisach?
Żelatyna jest przezroczystą lub żółtą substancją ziarnistą. Pozyskiwany jest ze ścięgien i kości zwierząt i ryb. Jednocześnie żelatyna ma wysoką zawartość kalorii i zawiera wiele przydatnych składników. Zawiera pierwiastki śladowe, takie jak żelazo, potas, sód, magnez i tak dalej.
Żelatyna jest uważana za dodatek do żywności i służy jako wzmacniacz smaku, stabilizator i emulgator wielu potraw. Stanowi również powłokę ochronną dla produktów mięsnych i pomaga zachować kształt wyrobów cukierniczych.
Ale oczywiście żelatyna jest znana przede wszystkim jako dodatek smakowy do przygotowania galaretki mięsnej i nadania jej bardziej stałej konsystencji.
Przed dodaniem do bulionu na galaretowate mięso żelatynę rozcieńcza się wodą. Aby to zrobić, zawartość jednego worka żelatyny (20 g) rozcieńcza się wodą w stosunku od 1 do 10 i pozostawia na 50-60 minut. Jeśli żelatyna jest natychmiastowa, czas ten można skrócić 2 razy.
Następnie rozpuszczoną żelatynę dobrze miesza się, aby wszystkie granulki zostały rozpuszczone. Następnie jest filtrowany przez sito i stopniowo wlewany do przygotowanego bulionu na galaretowane mięso. Jedna mała torebka żelatyny wystarczy do przygotowania 1 litra bulionu. Aby galaretowate mięso było twardsze, dawka tego składnika jest podwojona (do 40 g na 1 litr bulionu). Dotyczy to potraw z wieprzowiny lub wołowiny. Ale w galarecie z kurczaka wystarczy tylko około 10 g żelatyny na 1,5 kg.
W każdym razie każda osoba samodzielnie wybiera konsystencję galaretki mięsa i ilość dodanej do niego żelatyny.
