Żelatyna to przezroczysta, lepka masa, będąca produktem przetwarzania zwierzęcych tkanek łącznych. Żelatyna działa jako zagęszczacz, środek żelujący, odżywka, klarownik, środek formujący i stabilizator piany. Służy do przyrządzania potraw galaretek, galaretek, ciast, jogurtów i innych przepisów. Żelatyna zawiera 18 aminokwasów, m.in. kwas glicynowy, prolinowy, glutolinowy i asparaginowy. Produkt jest przydatny do przywracania sprawności stawów po kontuzjach, złamaniach, w żywieniu sportowym, poprawia przemianę materii, wzmacnia mięsień sercowy.
Instrukcje
Krok 1
Przygotowanie żelatyny, jej rozcieńczenie zależy od pożądanego rezultatu i wyboru naczynia, do którego jest używana. Zwykle do robienia ciast żelatynę rozcieńcza się w śmietanie, w galarecie - w soku owocowym lub syropie, w przypadku galaretki mięsnej głównym składnikiem będzie bulion z kurczaka lub mięsa. Aby rozpuścić suchą żelatynę, rozcieńczyć łyżkę produktu w szklance zimnej przegotowanej wody, soku lub bulionu i pozostawić na 40 - 60 minut do spęcznienia. Podgrzej powstałą mieszaninę na małym ogniu, ciągle mieszając, do 60 - 80 stopni. Następnie przecedź przez gazę, aby usunąć najmniejsze grudki. Dodaj pozostałą masę tego lub innego głównego składnika i schłódź w lodówce. Ilościowy stosunek żelatyny do płynu zależy od pożądanego rezultatu. Aby uzyskać „drżącą galaretkę”, obserwuj proporcję: 20 gr. żelatyna na 1 litr płynu. Jeśli chcesz zrobić galaretkę, którą można kroić nożem, użyj proporcji 40-60 gramów. na 1 litr.
Krok 2
Oprócz ziarnistej żelatyny występuje żelatyna w postaci cienkich, przezroczystych płytek. Przygotowując danie, namocz wymaganą liczbę talerzy jeden po drugim w zimnej wodzie. Następnie wycisnąć je i podgrzać w kąpieli wodnej do całkowitego rozpuszczenia. Aby ustalić odpowiednią ilość płynu należy pamiętać, że po spęcznieniu masa żelatyny zwiększa się 6 razy. Jeden talerz odpowiada 2 gr. sucha żelatyna i sześć naraz - około jednej łyżki stołowej.
