Twarożek kalcynowany różni się od zwykłego tym, że na etapie przygotowania dodaje się do niego jeden z farmaceutycznych preparatów wapnia. Najczęściej - chlorek wapnia, w języku fachowym zwany „10% roztworem chlorku wapnia”. Innym lekiem stosowanym do tych celów jest kwas mlekowy wapniowy, produkowany w postaci proszku.
Czy to jest to konieczne
-
- Całe mleko;
- Wapń;
- 3 litrowy słoik;
- Durszlak;
- Gaza;
- Miska;
- Płyta.
Instrukcje
Krok 1
Kup mleko pełne. Przełożyć do 3-litrowego szklanego słoika i przechowywać w ciemnym miejscu przez 3 dni. Nigdy nie mieszaj, nie potrząsaj ani nie przeszkadzaj. Dobry twaróg warstwowy uzyskuje się, gdy przestrzegane są wszystkie etapy technologiczne jego produkcji - od fermentacji po gotowanie. Kiedy powstanie dość gęste, zsiadłe mleko, ostrożnie oddziel górną warstwę tłuszczu - to jest śmietana. Usuń go drewnianą łyżką, uważając, aby nie dotknąć warstwy poniżej. Nabieraj jogurt ruchami tnącymi, jakby w poprzek.
Krok 2
Przygotuj emaliowany garnek do kąpieli wodnej. Aby to zrobić, połóż drewnianą kratę lub szmatkę wykonaną z naturalnej niebarwionej tkaniny złożonej w kilka warstw na dole. Wlej wodę, umieść słoik jogurtu. Jeśli woda nie sięga połowy 3 litrowego słoika, dodaj. Jeśli jest nadmiar wody, usuń nadmiar. W przeciwnym razie może dostać się do środka podczas gotowania.
Krok 3
Dodaj 3 łyżki zsiadłego mleka do 2 litrów. opcjonalnie chlorek wapnia - dodaj 7 g kwasu mlekowego. Dusić w łaźni wodnej przez około pół godziny. Następnie wyjmij z pieca ostrożnie, bez wstrząsania, bez próbowania i mieszania, wyjmij słoik z patelni i pozostaw do ostygnięcia. Gdy słoik ostygnie do temperatury pokojowej, odcedź twaróg do durszlaka. Nie ubijaj, próbując przyspieszyć spuszczanie serwatki, jest to bezużyteczne.
Krok 4
Kalcynowany twarożek przygotowany w tej technologii podawaj do śniadania lub obiadu. Dziecko potrzebuje porcji 70-80 g, dorosły - około 130 g. Jeśli chcesz, możesz dodać świeże jagody. Ale nie napełniaj skondensowanym mlekiem, dżemem ani miodem. Słodkie dodatki nie działają dobrze z kalcynowanym twarogiem.
