Wiele ulubionych japońskich potraw nie jest kompletnych bez użycia marynowanego imbiru. Możesz go kupić w supermarketach lub barach sushi. Ale dlaczego nie marynować imbiru w domu?
Kiszony imbir to bardzo niezwykła przyprawa, ale uwielbiana przez wielu miłośników kuchni orientalnej. Delikatne różowe talerze o lekko słodkim smaku służą do przyrządzania sushi i bułek, do zaprawiania dań mięsnych oraz do tworzenia wyjątkowych sosów egzotycznych. A biorąc pod uwagę dobroczynne właściwości imbiru i jego najbogatszy skład chemiczny, nie dziwi fakt, że w Kraju Kwitnącej Wiśni imbir zajmuje poczesne miejsce na każdym stole i o każdej porze roku.
Imbir marynowany zachowuje maksymalną ilość witamin i składników odżywczych w produkcie końcowym. Niestety świeży korzeń imbiru dość szybko traci swoje wartości odżywcze, dlatego zaprawianie imbiru marynatą nie tylko przedłuży jego trwałość, ale także zapewni zachowanie wszystkich jego dobroczynnych właściwości.
Do marynowania należy wybrać gładkie, duże korzenie o gęstej skórce. Muszą być najpierw spłukane, a następnie oczyszczone. Skórka imbiru jest cienka i można ją łatwo usunąć przez zdrapanie nożem. Obrany imbir kroi się w cienkie plasterki, naciera solą i kilka dni przechowuje w lodówce.
Teraz musisz zadbać o marynatę. Wszystkie znane przepisy wymagają użycia octu ryżowego. Oczywiście, jeśli biegasz po wyspecjalizowanych sklepach, to zakup nie będzie dużym problemem. Ale wcale nie jest tanie. Dlatego całkiem możliwe jest zastąpienie tego składnika zwykłym octem jabłkowym lub octem winogronowym. Wpłynie to nieznacznie na smak oryginalnego produktu, ale nie będzie dużej różnicy.
Aby przygotować marynatę na 100 ml octu, weź łyżeczkę grubej soli i łyżkę cukru. Mieszaninę doprowadza się do wrzenia, od czasu do czasu mieszając. W międzyczasie solone plastry imbiru szczelnie pakuje się do szklanego słoika i zalewa gorącą, świeżo przygotowaną marynatą. Całość mocno ubijamy, słoik zamykamy nylonową pokrywką i umieszczamy w ciemnym miejscu na tydzień. Następnie gotowy marynowany imbir jest przechowywany w lodówce przez kilka miesięcy.
Osobno chciałbym zwrócić uwagę na fakt, że kolor marynowanego imbiru zależy w dużej mierze od wieku użytych korzeni. Po marynowaniu dorosły i lekko zwietrzały imbir ma żółtawy kolor, ale młode świeże korzenie podczas przechowywania nabierają różowawego odcienia marynowanych talerzy.
