Ciastka rybne można zrobić z sandacza, łososia, dorsza, szczupaka lub suma - opcji jest wiele. Niektóre gospodynie domowe odmawiają szczupaków, ponieważ uważają, że kotlety z niego będą suche, ale to złudzenie. Wystarczy przestrzegać kilku zasad, aby kotlety były smaczne i bardzo soczyste.
Ryba mielona bardzo szybko się psuje, dlatego trzeba bardzo szybko ugotować z niej kotlety, wkładając mięso mielone do lodówki, gdy nie jest potrzebne. Mięsa mielonego nie można długo pozostawiać na świeżym powietrzu - dotyczy to przypadków, gdy gotujesz kotlety na wsi lub w naturze.
Ciastka z ryb szczupakowych okażą się soczyste pod jednym warunkiem - koniecznie dodaj do nich smalec. W niektórych przypadkach jako dodatek stosuje się niewielką ilość tłustej wieprzowiny - smak potrawy w tym przypadku zmienia się nieznacznie, ale nie na gorsze. Jeśli nie masz pod ręką smalcu lub tłustej wieprzowiny, możesz użyć dobrej jakości masła.
Przepisy na ciasto rybne ze szczupaka często zawierają marchew, mleko, ziemniaki lub chleb jako składniki, dzięki którym mięso mielone jest bardziej soczyste. Marchewki lub ziemniaki są drobno starte przed dodaniem do mięsa mielonego, ale trzeba pamiętać, że te warzywa mogą nadać kotletom lekko słodki smak, dlatego stosuje się je wyłącznie na życzenie specjalisty kulinarnego. Chleb dodaje się do kotletów w proporcjach 500 g mięsa i 100-150 g chleba oraz mleka lub wody w ilości wystarczającej do namoczenia chleba. Chleb często zastępuje się bułką tartą lub kaszą manną.
Kotlety szczupakowe można przyprawiać posiekanymi ziołami, papryką lub suszonymi ziołami, ale ilość przypraw i przypraw powinna być minimalna, w przeciwnym razie można zaburzyć smak ryby.
Aby kotlety nie traciły soku podczas smażenia, zaleca się ich panierowanie. W tym celu możesz użyć krakersów lub otrębów.
