Szczupak to chuda ryba, więc kotlety z niej mogą być suche i bez smaku. Aby temu zapobiec, ważne jest, aby wybierać wysokiej jakości surowce i odpowiednio przygotowywać dania szczupakowe. Do mięsa mielonego dodaje się smalec, śmietanę, warzywa lub inne składniki, nadając mu kruchość i soczystość. Panierowane kotlety szczupakowe z różnymi sosami pieczone w piecu docenią prawdziwi smakosze.
Jak gotować kotlety szczupakowe
Aby domowe kotlety szczupakowe były bardzo smaczne, najważniejsze jest użycie najświeższej tuszy rybnej. Należy go umyć i wysuszyć ręcznikiem papierowym, a następnie wypatroszony, oczyszczony z kości i skóry. Przewiń filet 1-2 razy w maszynce do mięsa z drobną dyszą. Gotowane mięso mielone należy zużyć natychmiast bez zamrażania.
Aby dodać soczystości kotletom szczupakowym:
- tłuszcz;
- tłusta wieprzowina;
- masło;
- majonez;
- kwaśna śmietana;
- warzywa itp.
Jeśli mielony szczupak jest suchy, można go łączyć z ziemniakami, chlebem i mlekiem, marchewką, kapustą. Jako przyprawy używa się świeżych lub suchych ziół, papryki i ziół, ale eksperci nie zalecają dodawania zbyt dużej ilości tych produktów, aby nie zakłócić delikatnego smaku szczupaka. Aby zachować soczystość kotletów, przed smażeniem i pieczeniem w piekarniku zaleca się ich panierowanie w bułce tartej, kaszy mannie, mące, otrębach.
Klasyczne kotlety szczupakowe
Przygotuj 1,5 kg świeżego fileta szczupaka, przewiń w maszynce do mięsa. Lekko ubij kilka jajek miotłą. Pęczek pietruszki umyj i osusz, obierz kilka cebuli. Posiekaj warzywa i cebulę, połącz z mięsem mielonym, dodaj jajka, sól i pieprz wszystko do smaku.
Dobrze wymieszaj mięso mielone, zrób kotlety tego samego rozmiaru. Przykryj blachę do pieczenia papierem do pieczenia. Połóż na nim półfabrykaty i piecz w piekarniku przez 40 minut w temperaturze 180 ° C.
Soczyste kotlety szczupakowe z kwaśną śmietaną w piekarniku
Pokrój świeżą tuszę szczupaka, wkręć filet w maszynkę do mięsa. Do mielonego mięsa dodać surowe jajko i pół szklanki tłustej śmietany, sól i pieprz do smaku. Mieszaj składniki, aż będą gładkie. Aby kotlety były bujne i delikatne, możesz użyć prostej sztuczki kulinarnej: odeprzeć mielonego szczupaka.
Aby to zrobić, umieść masę rybną w dużym rondlu, weź małe porcje i odbij, uderzając w dno naczynia. Z przygotowanego mięsa mielonego zrobić kotlety, chleb w kaszy mannie. Potrzebujesz tylko 2-3 łyżki zbóż.
Rozgrzej piekarnik do 180 ° C. Ułóż jedzenie na wysmarowanej tłuszczem blasze do pieczenia i gotuj z jednej strony przez 15 minut, następnie odwróć paszteciki i piecz przez kolejne 15 minut.
Pikantne kotlety szczupakowe w piekarniku
Przygotuj 250 gramów świeżego fileta szczupakowego. Namoczyć kromkę białej bułki tartej w ciepłym mleku, wycisnąć. Obierz główkę cebuli i obróć ją w maszynce do mięsa razem z rybą i namoczonym chlebem.
Umyj, osusz i drobno posiekaj świeży koperek, połącz z mięsem mielonym. Do smaku dodaj sól kuchenną, świeżo zmielony czarny pieprz, a także gram suchych mielonych przypraw:
- papryka;
- tymianek;
- kolendra;
- gałka muszkatołowa.
Formować kotlety, chleb w bułce tartej. Piec na wysmarowanej tłuszczem blasze do pieczenia przez 40 minut w 180 ° C.
Kotlety szczupakowe z boczkiem w piekarniku
Miąższ czerstwego bochenka namoczyć w szklance ciepłego mleka, wycisnąć po 5-6 minutach. Pokrój kilka średnich szczupaków, przygotuj mięso mielone z miąższu. Dwa razy przez maszynkę do mięsa 300 gram smalcu bez skóry i wymieszać z masą rybną. Cebulę obrać i bardzo drobno posiekać.
Połącz mięso mielone z surowym jajkiem, namoczonym chlebem, cebulą. Dodaj 5 gram soli kuchennej, pieprz do smaku i dobrze wymieszaj. Wyrzeźbić kotlety, chleb w mące owsianej i piec w piekarniku przez 40-45 minut, podgrzewając do 180°C.
Kotlety szczupakowe z kapustą w piekarniku
Namocz okruchy bochenka bez skórki w 0,5 szklanki przegotowanego mleka. Przewiń kilogram fileta szczupaka i 250 gram smalcu bez skóry. Uwolnij 700 gram kapusty z twardych żyłek i drobno posiekaj, obierz i posiekaj cebulę.
Połącz mięso mielone, boczek, cebulę, kapustę, wyciśnięty chleb i przewiń przez maszynkę do mięsa z drobną siatką. Dopraw solą i pieprzem do smaku, dodaj surowe jajko i wymieszaj.
Ślep kotlety i obtocz w bułce tartej z obu stron. Umieść w natłuszczonym naczyniu do pieczenia lub na blasze do pieczenia. Gotuj przez 35-40 minut w piekarniku nagrzanym do 180°C.
Dietetyczne kotlety szczupakowe z warzywami i ziołami
Umyć, wysuszyć warzywa i zioła na mięso mielone:
- 100 gramów mlecznej cukinii;
- cebula;
- marchewki;
- 20 gramów piór zielonej cebuli.
Warzywa obrać, pokroić na kawałki, posiekać piórka cebuli. 0,7 kg filet ze świeżego szczupaka dwukrotnie przez maszynkę do mięsa razem z cukinią, marchewką i cebulą. Wymieszaj powstałe mięso mielone z ziołami.
Dodaj jajko, sól i przyprawy do smaku, kilka łyżek płatków owsianych. Wymieszaj mięso mielone, aby uzyskać jednorodną płynną mieszankę. Rozgrzej piekarnik do 180 ° C.
Nasmaruj blachę do pieczenia olejem roślinnym. Nabieraj te same porcje masy rybnej i warzywnej łyżką, rozłóż w postaci niezbyt grubych ciastek na blasze do pieczenia. Piecz lekkie i szybkie kotlety w nagrzanym piekarniku tylko przez 20 minut.
Kotlety szczupakowe z marchewką zapiekane w sosie pomidorowym
Przepis jest odpowiedni dla zapalonych rybaków, jeśli chcesz szybko przetworzyć bogaty połów w domu. Potrzebujesz 6-7 szczupaków o wadze około 400 gramów. Tusze należy oskórować, oddzielić od kości, a miazgę rozwałkować w blenderze. 3 jajka ugotować na twardo, schłodzić i obrać. Zagotuj szklankę bulionu z głów ryb i odcedź.
Usuń łuskę i drobno posiekaj kilka cebul, obierz i drobno zetrzyj 2 duże marchewki. Podgrzej niewielką ilość rafinowanego oleju roślinnego w żeliwnym rondlu i smaż w nim posiekane warzywa do miękkości. Podziel na 2 równe porcje.
Zetrzyj jajka na drobnej tarce, połącz z mielonym szczupakiem. Dodaj 1 porcję marchewki i cebuli podsmażaj, sól i pieprz do smaku. Uwolnij pęczek pietruszki i koperku z łodyg, posiekaj i wymieszaj z mieszanką rybno-warzywną. Przygotuj kotlety z mięsa mielonego, obtocz w mące i smaż na dużym ogniu w oleju roślinnym po obu stronach.
Gdy półprodukty zarumienią się na złoty kolor, umieść je w naczyniu do pieczenia. Przygotuj sos osobno w rondlu. Aby to zrobić, wymieszaj drugą porcję mieszanki marchewkowo-cebulowej z dwiema szklankami sosu pomidorowego, najlepiej domowej roboty.
Drobno posiekać strąk marynowanej słodkiej papryki, połączyć z sosem, wlać bulion rybny. Dopraw solą i pieprzem do smaku, dodaj łyżkę cukru pudru. Kotlety polać sosem pomidorowym i piec w piekarniku przez 20 minut w temperaturze 180°C.
Kotlety szczupakowe z wieprzowiną w piekarniku
Uwolnij funt tłustej wieprzowiny z kości, umyj, odcedź, przewiń w maszynce do mięsa razem z obraną cebulą. Przygotuj taką samą ilość mielonego szczupaka. Namocz kilka kawałków miękiszu czerstwego bochenka przez 5 minut w 150 ml mleka, posiekaj pęczek pietruszki.
Dobrze wymieszaj:
- mielony szczupak;
- wieprzowina z cebulą;
- wyciśnięty chleb;
- łyżka majonezu;
- sól dla smaku;
- świeżo zmielony pieprz do smaku;
- jajko;
- Pietruszka.
Uformować kotlety, obtoczyć w bułce tartej i smażyć z obu stron na oleju słonecznikowym, aż się lekko zarumienią. Przenieś patelnię, na której smażono półprodukty, do piekarnika nagrzanego do 180°C. Gotuj przez 20-25 minut.
