We Włoszech lasagne to prawdziwy hit. Ten klasyk kuchni narodowej od dawna cieszy się popularnością na całym świecie. W końcu lasagne łączy mięso mielone, dodatki warzywne i makaron, a wszystko to pod delikatnym kremowym sosem. I choć danie na pierwszy rzut oka wydaje się dość trudne do przygotowania, to proces kreatywności w kuchni nie zajmuje dużo czasu i przyniesie prawdziwą przyjemność.
Nowoczesna lasagne to cienka warstwa ciasta pszennego, lekko suszonego, gotowanego i pieczonego warstwami w piekarniku. Pomiędzy warstwami ciasta umieszczane są różne nadzienia, z których najczęstszym jest mięso mielone. Obowiązkowe składniki to sos beszamelowy i twardy ser.
Nawiasem mówiąc, początkowo lasagne wyglądała jak zwykły okrągły placek z białej mąki pszennej (bez nadzień i sosów). Podpłomyk pochodzi ze starożytnej Grecji, a jego historyczna nazwa to laganon. Później ten przepis zakochali się również w starożytnych Rzymianach, którzy zaczęli kroić ten rodzaj chleba na paski, nazywając go lagani. Dziś we Włoszech podobne płaskie i szerokie warstwy makaronu pszennego (w różnych krajach nazywane są tagliatelle, a w niektórych regionach Włoch nazywane są lagana) są używane do robienia lasagne.
Klasyczny przepis
Składniki:
- mięso wieprzowe, wołowe lub drobiowe (można mieszać) - 500 g;
- średnia cebula - 1 szt.;
- czosnek - 2 zęby.;
- pomidor. makaron - 100 g;
- średnie pomidory - 3 szt.;
- papryka słodka (pomarańczowa / żółta) - 1 szt.;
- ser - 180 g;
- warstwy lasagne - 10 szt.;
- rast. olej - 40 ml;
- sól i cukier.
Kroki gotowania dania krok po kroku:
- Cebulę obrać i posiekać, podsmażyć na oleju na patelni. Posyp cukrem na złoty kolor.
- Pokrój mięso w maszynce do mięsa. Dodaj do cebuli, aby była lekko duszona. Staraj się zagnieść każdy kawałek, aby nie tworzyły się grudki. Dodaj trochę wody, koncentrat pomidorowy i smaż przez kolejne 2 minuty.
- Wysłać tam umyte i pokrojone w kostkę pomidory, trochę dusić i wyłączyć ogrzewanie. Dodaj sól i cukier do smaku. Przykryj pokrywką i odczekaj 3 minuty.
- Zetrzyj ser w osobnej misce.
- Umyj i obierz świeżą paprykę, pokrój w cienkie paski.
Czas na sos.
Sos beszamelowy
Struktura:
- mleko - 800 ml;
- mąka odmiany - 80 g;
- drenaż. olej - 80 g;
- sól i czerń pieprz - szczypta na raz.
Przepis na gotowanie krok po kroku:
- Roztopić masło, dodać do niego przesianą mąkę i trochę przyciemnić na oleju.
- Powoli wlewaj mleko o temperaturze pokojowej i ubijaj trzepaczką, aby rozpuścić wszystkie twarogi.
- Sól i pieprz. Ciągle mieszając doprowadzić do stanu gęstej śmietany.
- Odstawić do ostygnięcia. Sos jest gotowy po ostygnięciu.
Składanie lasagne:
- Na dnie blachy do pieczenia można położyć papier do pieczenia lub folię, posmarować dowolnym olejem.
- Na dno polać sosem. Rozłóż jedną warstwę ciasta na całej powierzchni. Ponownie zalać sosem.
- Rozłóż trochę mięsa mielonego. Rozsyp równomiernie trochę papryki. Rozłóż szczyptę startego sera na całym arkuszu.
- Znowu warstwa ciasta, a na wierzchu sos. I znowu mięso mielone, papryka, ser.
- Powtarzaj warstwy, aż pozostanie najbardziej zewnętrzna warstwa. Posmaruj gęsto sosem, aby puste miejsca nie prześwitywały (wyschną i nie upieką).
- Rozłóż na wierzchu większość startego sera.
- Piec w piekarniku przez 35 minut w temperaturze 190-200°C. Podczas wspinaczki powinna uformować się złota skorupa.
- Wyjmij włoskie danie ze stołu, pozwól mu parzyć przez około 10 minut. Kroimy na porcje i układamy na talerzach.
Jak zrobić talerze z ciasta
Talerze sprzedawane są gotowe w dziale spożywczym. Są równe, jedno opakowanie wystarcza na jedno danie i nie trzeba ich gotować. Ale jeśli możesz je ugotować w domu, lasagne będzie jeszcze smaczniejsza.
Składniki:
- jajka - 2 szt.;
- mąka premium - 400 g;
- olej słonecznikowy. - 45 ml;
- Sól.
Przepis na gotowanie krok po kroku:
- Przesiej całą mąkę bezpośrednio na drewnianą deskę. W środku wbij jajka do otworu i wlej olej roślinny. Sól.
- Mieszaj rękoma aż do uzyskania jednorodnej konsystencji. Ugniataj, aż powstanie miękkie, ale twarde ciasto na kluski.
- Przykryj celofanem i odstaw na 30 minut na stół.
- Całość podzielić na 8 kawałków i rozwałkować warstwami tak, aby miały taką samą wielkość jak blacha do pieczenia.
- Posyp mąką i odstaw na stół na kolejną godzinę. Ciasto powinno wyschnąć. Jeśli potrzebujesz szybciej wyschnąć, możesz podgrzać patelnię (bez oleju) i szybko wysuszyć na niej z obu stron (ale nie smaż do ciemnobrązowego).
- Do przechowywania złóż arkusze lasagne do torby i wyślij do zamrażarki.
- Możesz gotować arkusze bezpośrednio tam, gotując je we wrzącej wodzie nie dłużej niż 1-1,5 minuty.
Klasyczna lasagne warzywna
Dla miłośników zdrowej żywności odpowiednia jest lasagne warzywna. Smakuje równie dobrze, ale mniej kaloryczne.
Struktura:
- cukinia - 200 g;
- bakłażan - 200 g;
- pomidory - 350 g;
- ser (jeśli to możliwe, parmezan) - 60 g;
- dorastać. olej - 30 ml;
- Masło Masło - 60g;
- świeża zielona cebula - 1 pęczek;
- papryka - 2 szt.;
- mąka odmiany - 50 g;
- przyprawy, sól i pieprz;
- mleko - 600 ml;
- arkusze - 8 szt.
Jak gotować krok po kroku:
- Pory opłukać pod bieżącą wodą i pokroić w krążki.
- Umyj i obierz bakłażana i cukinię. Pokroić w kostkę o grubości 1 cm.
- Paprykę opłukać i obrać, pokroić w paski.
- Rozgrzać olej na patelni i smażyć pokrojone warzywa przez około 8-10 minut.
- Pomidory opłukać, zalać wrzątkiem i zdjąć skórkę. Zmiel w kostkę i wyślij do warzyw na 2-3 minuty.
- Dopraw nadzienie do lasagne solą przed wyłączeniem pieca. Mieszać.
- Aby przygotować biały sos, rozpuść masło w 1-litrowym rondlu i przesiej do niego mąkę. Wymieszać szpatułką, powoli wlewać zimne mleko i sól. Nie zatrzymując się, ubijaj, gotuj sos do średnio gęstej konsystencji przez około 2 minuty.
- Zetrzyj żaroodporną blachę do pieczenia dowolnym olejem. Ułóż arkusze ciasta na dnie w jednej warstwie. Skrop sosem.
- Rozłóż mieszankę warzyw na arkuszach, następnie nową warstwę ciasta i beszamel.
- Powtarzaj, aż zabraknie składników. Ostatnia warstwa to biały sos. Przykryj górę serem.
- Przykryj folią i wstaw do rozgrzanego piekarnika na 30-35 minut. Najpierw ustaw temperaturę na 200 ° C. Po 25 minutach zdejmując folię ciepło w piekarniku można zmniejszyć do 180°C.
Dietetyczna lasagne
Tradycyjna lasagne mięsna jest bogata w kalorie, ale nawet na diecie możesz sobie pozwolić na to włoskie danie, jeśli zastąpisz kilka składników lżejszymi. Na przykład sos beszamelowy całkowicie zastąpi kefir, a mięso mielone zostanie całkowicie wyeliminowane lub zastąpione kurczakiem. Rozcieńczyć nadzienie świeżymi warzywami i użyć lekkiego sera.
Struktura:
- warstwy ciasta - 7-8 szt.;
- filet z kurczaka - 300 g;
- średnie marchewki - 1 szt.;
- łodyga selera - 1 szt.;
- pomidory - 2 szt.;
- koncentrat pomidorowy. - 40 ml;
- czosnek - 3 zęby.;
- kefir 1% - 350 ml;
- ser suluguni - 150 g;
- pieprz i sól;
- dorastać. olej - 15 ml.
Przepis na gotowanie krok po kroku:
- Filet z kurczaka opłukać pod wodą i zmielić maszynką do mięsa.
- Wyślij mięso na rozgrzaną patelnię, lekko naoliwioną.
- Marchewki obrać i pokroić w kostkę, to samo zrób z selerem. Pomidory zalać wrzątkiem i po zdjęciu skórki posiekać.
- Warzywa włożyć na patelnię do mięsa, smażyć cały czas mieszając przez 6 minut.
- W rondelku wymieszaj koncentrat pomidorowy z kilkoma łyżkami wody, obrany i zmiażdżony czosnek, sól. Dodaj kefir i wymieszaj (nie podgrzewaj). Przyprawić. Jest to idealny niskokaloryczny pikantny substytut klasycznego sosu beszamelowego.
- Na blasze o wysokich ściankach polej sosem całe dno, ułóż blachy (jeśli to możliwe, zrób je z mąki pełnoziarnistej).
- Polać sosem i posmarować nadzieniem, posmarować trochę startym serem.
- Powtarzaj kolejne warstwy, aż nadzienie się skończy. Polej sosem i posyp czapką ich sera.
- Rozgrzej piekarnik do 170°C, włóż naczynie z jedzeniem do środka i nie otwieraj drzwi przez pół godziny. Podawać w porcjach.
Makaron lasagne
W przypadku lasagne odpowiedni jest zwykły makaron, wydrążony w środku. Na przykład długie pióra lub rogi. Niezwykłe danie kształtem będzie przypominało nieco zapiekankę makaronową, ale w smaku będzie to klasyczna lasagne.
Składniki:
- makaron wysokiej jakości odmiany - 300 g;
- średnia cebula - 2 szt.;
- średnie marchewki - 1 szt.;
- mięso mielone - 600 g;
- pasta pomidorowa - 40 ml;
- średnie pomidory - 3 szt.;
- sól i przyprawy;
- ser - 180 g;
- Masło Masło - 80g;
- mąka odmiany - 30 g;
- tłusta śmietana - 300 ml.
Przepis:
- Aby przygotować nadzienie, obierz cebulę i marchewkę, posiekaj nożem i tarką. Smaż warzywa do miękkości.
- Dodaj mięso mielone i trochę wody na patelnię. Gotuj składniki przez kilka minut, od czasu do czasu mieszając.
- Zakończ posiekanymi pomidorami i pastą pomidorową. Posolić i dobrze doprawić. Dusić, aż powstanie prawie jednorodny sos, około 15 minut.
- W przypadku beszamelu usmaż mąkę w zlewie. masło i połączyć z wrzącą śmietaną. Dodać sól i przyprawy, ubijać do uzyskania pożądanej konsystencji.
- Makaron ugotować w osolonej wodzie, ale dopiero wtedy, gdy będzie ugotowany.
- Naczynie polać sosem beszamelowym. Wlej trochę makaronu i przykryj mielonym mięsem z warzywami. Znowu warstwa sosu, startego sera i makaronu. Mięso mielone. Na skórkę przykryj górną warstwę serem.
- Piec przez 30 minut w 200°C.
Lasagne z pieczarkami i serem
Składniki:
- arkusze - 8 szt.;
- pieczarki - 400 g;
- cebula - 1 szt.;
- czosnek - 3 zęby.;
- mozzarella - 100 g;
- parmezan - 30 g;
- mleko - 500 ml;
- Masło Masło - 80g;
- mąka pszenna. - 30g;
- Sól.
Kroki gotowania:
- Pieczarki dokładnie opłucz i posiekaj. Jeśli grzyby nie są używane, konieczne jest gotowanie ich w dwóch wodach przez 25-30 minut.
- Obierz i posiekaj cebulę. Tak samo jest z czosnkiem.
- Zetrzyj oba rodzaje sera.
- Rozpuść 40 g masła i zrumień na nim pieczarki, po chwili dodaj cebulę. Gotuj danie do połowy ugotowane. Na koniec dodaj czosnek do nadzienia i wyłącz piec.
- Sos beszamelowy powstaje z masła, smażonej mąki i ciepłego mleka. Nie zapominając o wymieszaniu, sos zagęścić równomiernie podgrzewając i doprawić według własnego gustu (mielony pieprz i sól).
- Rozłóż lasagne w tradycyjnej kolejności: arkusze, sos, pieczarki, mozzarella, arkusze, sos, pieczarki, mozzarella itp.
- Nie zamykaj ostatniej warstwy, tylko polej sosem i przykryj parmezanem.
- Piec przez 25 minut w 200°C.
Sekret arkuszy ciasta
Przechowywać talerze do zapiekanek mogą nie gotować się przed gotowaniem, ale ostrożnie układać na warstwach, grubo smarując sosem. On ich nakarmi i nie będą twardzi.
Domowe prześcieradła najlepiej gotować we wrzącej wodzie przez 1-2 minuty. Gotuj zamrożony przedmiot przez 2-4 minuty. Następnie osusz papierowymi ręcznikami.
