Lukrecja jest jednym z członków rodzaju roślin strączkowych. W Rosji znany jest jako lukrecja. Rośnie głównie dziko. Lukrecja służy do celów leczniczych i kulinarnych.
Jakie są zalety lukrecji
Lukrecja jest bogata w witaminy z grupy B, w szczególności B1, B2, B3 i B6. Dzięki temu reguluje przemianę materii, korzystnie wpływa na układ nerwowy, uczestniczy w syntezie białek, metabolizmie energetycznym i produkcji insuliny.
Korzeń lukrecji to jeden z uznanych naturalnych środków na kaszel. Można go znaleźć w wielu kolekcjach, miksturach i eliksirach. Korzeń lukrecji zawiera wiele substancji aktywnych: flawonoidy, alkaloidy, fitosterole. Ma dobre działanie przeciwzapalne, wykrztuśne, przeciwwrzodowe i przeciwskurczowe.
Lukrecja w gotowaniu
Do celów kulinarnych używa się tylko korzenia lukrecji. Musi być najpierw wysuszony i zmiażdżony. Powinien być zbierany wczesną wiosną lub jesienią. Aby to zrobić, musisz wykopać korzenie, opłukać je w zimnej wodzie, a następnie pokroić na kawałki i wysuszyć. W tej formie korzeń lukrecji może być przechowywany nawet do dziesięciu lat.
Jest używany jako przyprawa. Lukrecja ma oryginalną delikatną ambrę, która jest bliska aromatom kopru włoskiego i anyżu. Jej smak jest bogaty i słodki. Jako przyprawa lukrecja jest popularna w kuchni narodowej Egiptu, Japonii, Anglii, Mongolii i krajów skandynawskich. Tam jest stosowany w postaci proszku, suszonych płatków, syropów i ekstraktów.
Lukrecja dobrze komponuje się z daniami mięsnymi, w tym z dziczyzną. Idealnie ta przyprawa współgra z ryżem i jajkami. Lukrecję można wykorzystać do wyrobu marynat, kiszonej kapusty, konserw rybnych, marynowanych jabłek. Ze względu na słodki smak dobrze komponuje się zarówno z owocami, jak i jagodami. Często dodaje się go do kawy, kakao, kompotów, herbat, galaretek.
Pieczenie i lukrecja to koncepcje doskonale kompatybilne. Przyprawę można bezpiecznie dodać do ciasta lub bułek. Dodawany jest również do karmelu, chałwy, lodów, czekolady, prawoślazu. Służy do aromatyzowania likierów, win, wódek, a nawet piwa. Lukrecja jest czasami używana jako naturalny substytut cukru.
Lukrecja i przyprawy: jasne kombinacje
Lukrecja dobrze komponuje się z czarnym pieprzem, anyżem, imbirem, koprem włoskim, kardamonem. Uzupełnia popularną chińską mieszankę o nazwie Five Spices. Oprócz lukrecji zawiera goździki, cynamon, anyż i pieprz syczuański.
Interesujące fakty
W medycynie tradycyjnej w Tybecie, Chinach, Tajlandii i wielu innych krajach azjatyckich korzeń lukrecji stosowany jest w leczeniu typowych męskich dolegliwości – zapalenia gruczołu krokowego, impotencji i gruczolaka prostaty. Tymczasem w Europie i Ameryce lukrecja jest typowym kobiecym afrodyzjakiem, który osłabia sprawność seksualną mężczyzn.
