Tradycyjnie w Rosji pieczone jest całe prosię na ważne wydarzenie. To danie ozdobi każdy świąteczny stół. Prosięta ubija się w wieku 10-14 dni, kiedy żywią się wyłącznie mlekiem matki i mają żywą wagę nie większą niż 7-8 kg.
Prosię w piekarniku
Prosię pieczone w piecu jest szczególnie smaczne. Patroszone tusze są myte, nacierane wewnątrz i na zewnątrz solą i przyprawami oraz nadziewane. Kapustę kiszoną można stosować jako nadzienie.
Kapustę (1 kg) opłukać zimną wodą, odcisnąć i usmażyć na smalcu. Dodaj posiekaną szynkę (300 g), czarny pieprz i smaż przez kolejne 5-10 minut. Wypełnij przygotowaną świnię powstałą masą, zszyj brzuch mocną nitką.
Nasmaruj tuszę na wierzchu tłuszczem, papryką, połóż na ruszcie i wstaw do rozgrzanego piekarnika. Blachę do pieczenia należy umieścić pod półką drucianą, aby tłuszcz tam kapał. Piec w 160 ° C przez dwie godziny, sprawdzić gotowość mięsa przekłuwając je nożem. Jeśli zostanie uwolniony lekki sok, świnia jest gotowa. Możesz zastąpić kiszoną kapustę kaszą pęczak lub kaszą gryczaną.
Świnia faszerowana owsianką
Prosię nadziewane kruchą kaszą gryczaną to tradycyjne danie kuchni rosyjskiej. Do gotowania potrzebne będą suszone przyprawy: majeranek, tymianek, ziele angielskie, po 1 łyżeczce, sól do smaku. Wymieszaj przyprawy i wetrzyj prosię od wewnątrz i od zewnątrz i odstaw na 30 minut. Przyprawy delikatnie wcieraj w delikatną skórę, aby jej nie uszkodzić.
Podczas marynowania mięsa przygotuj nadzienie. Kasza gryczana (500 g) zalać wrzątkiem na kilka minut i odstawić. Cebulę podsmażyć, dodać 3 jajka ugotowane na twardo i drobno posiekane (można zastąpić borowikami), dodać do nich owsiankę i tą mieszanką nadziać świński brzuch, zdjąć nić z cięcia. Posmaruj tuszę kwaśną śmietaną lub majonezem, zawiń w folię i ułóż na blasze do pieczenia.
Piecz prosię przez około dwie godziny w temperaturze 190°C. Wyjmij tuszę, usuń folię, włóż do piekarnika na 25-30 minut, aby stała się złocisto-brązowa. Podczas serwowania wyłóż przysmak marynowanymi lub marynowanymi warzywami.
Jeśli chcesz zaskoczyć gości oryginalnym daniem, przed smażeniem obtocz połowę prosiaka ciastem, wyjmij ciasto po przygotowaniu: jedna strona będzie delikatna, biała, druga - smażona, różowa.
Świnia pieczona na rożnie
Niezwykle delikatne, z chrupiącą skórką, okazuje się, że mięso na szaszłyku. Przed ugotowaniem świni marynować:
- posmaruj mieszanką przypraw - czosnek, kolendra, sól, pieprz;
- włóż do torby i pozostaw na 12 godzin.
Bardzo smaczna okazuje się świnia marynowana w mieszance miodu (50 g), sosu tkemali (100 g), czosnku i przypraw. Miód podkreśli delikatny smak mięsa.
Rozpal ognisko w ruszcie, nawlecz tuszę na rożnie tak, aby pręt przebiegał wzdłuż grzbietu, zwiąż nogi świni drutem i powoli obracaj rożnem. Czas gotowania zależy od wysokości urządzenia i ciepła węgli, gotuje się średnio 3-4 godziny. Całą świnię podaje się z sosem na dużym półmisku.
Gotowane prosię
Nie mniej smaczne gotowane prosię. Pokrój tuszę na porcje, włóż do rondla, dodaj przyprawy, sól, 1 marchew, 1 cebulę i gotuj na małym ogniu, usuwając pianę. Gotowe kawałki układamy na talerzu, polewamy sosem chrzanowym. Podawaj gotowane ziemniaki na dodatek.
Pomocna rada! Aby zwalczyć specyficzny zapach, świnię można namoczyć w mieszance mleka i wody na dzień przed gotowaniem. Przed smażeniem konieczne jest usunięcie oczu. Lepiej to zrobić nożem do filetowania, krojąc je w kółko.
