Prosię to efektowne danie na uroczystą kolację. Receptura prosiaka jest tradycyjnie stosowana na świąteczny stół ze względu na delikatny smak i niezwykłą soczystość młodej wieprzowiny, a także atrakcyjny wygląd tego dania.
Instrukcje
Do gotowania użyć 3-4-tygodniowego prosięcia o wadze około 4 kg. Musi być moczony przez dwa dni w zimnej wodzie, okresowo ją zmieniając. Oparzyć prosię gorącą, ale nie wrzącą wodą, zeskrobać włosie nożem, wytrzeć do sucha ręcznikiem. Natrzyj pozostałe włosie niewielką ilością mąki i przypal ogniem. Przeciąć klatkę piersiową i brzuch wzdłuż od tyłu do głowy. Wyjmij wnętrze, usuń jelito grube, w tym celu odetnij kość miednicy. Dokładnie opłucz prosię pod zimną bieżącą wodą. Następnie przetnij kość kręgową wzdłuż szyi.
Posolić wnętrze tuszy i ułożyć na blasze do góry nogami, lekko posmarować roztopionym masłem lub olejem roślinnym. Wlej ¼ szklanki wody na blachę do pieczenia i smaż w piekarniku przez półtorej godziny. Aby prosiak uzyskał rumianą i suchą skórkę podczas smażenia, należy go kilkakrotnie podlać tłuszczem z łyżki uformowanej na blasze podczas smażenia. Możesz usmażyć całą świnię lub tylko połowę, przecinając ją na pół wzdłuż kręgosłupa.
Wyjmij gotową świnię z blachy do pieczenia i przygotuj sos. Podpal blachę do pieczenia, odparuj pozostały płyn. Odcedź tłuszcz i umieść szklankę wody lub gorącego bulionu na blasze do pieczenia. Zagotuj i przecedź przez sito.
Podając podgrzane danie na stolnej, ułóż kaszę gryczaną i posyp posiekanymi jajkami na twardo. Pokrój świnię na dwie części, najpierw odetnij głowę, a następnie pokrój każdą połówkę na poprzeczne kawałki. Połóż się na owsiance, nadaj wygląd całej tuszy, przymocuj głowę. Na wierzch z tłuszczem do smażenia, dodaj olej. Podawaj sos osobno w sosiarce.
