Wanilina jest często mylona z wanilią: pierwszy to sztuczny produkt, najpierw otrzymywany przez odparowanie ekstraktu z naturalnej rośliny, wanilii, a następnie sztucznie zsyntetyzowany. To jeden z najpopularniejszych smaków na świecie. W porównaniu do wanilii ma znacznie niższą cenę.
Wanilia i wanilina
Od czasów starożytnych wanilia jest jedną z najpopularniejszych przypraw na świecie: roślina ta ma ciekawe owoce - oleiste i elastyczne strąki o ciemnobrązowym kolorze. Świeże są prawie bezwonne, ale jeśli są traktowane parą lub gorącą wodą, na strąkach pojawiają się białe kryształki, wydzielające bardzo silny przyjemny aromat. Kryształy te są naturalną waniliną, substancją nadającą charakterystyczny zapach.
W 1858 roku wanilina została po raz pierwszy opracowana przez naukowca Nicolasa Gobleya: odparował wanilię, aby uzyskać ekstrakt, a następnie rekrystalizował uzyskaną substancję. A w 1874 r. Wanilinę uzyskano całkowicie sztucznie: zsyntetyzowano ją z izoevnegolu (zawartego w olejku goździkowym), glikozydu i koniferyny.
Ale nawet naturalna wanilina pozyskiwana z wanilii różni się od samych strąków tej rośliny, które zawierają wiele bardziej złożonych substancji, które uzupełniają i wzbogacają aromat. Aromat waniliowy jest trwały i jasny, z drugiej strony wanilina ma mocniejszy, ostry i monotonny zapach. Pomimo różnic w odcieniach zapachu, obie substancje przyczyniają się do uwalniania w ludzkim ciele hormonu serotoniny, który odpowiada za przyjemność. Wanilina podobnie jak wanilia łagodzi podrażnienia i złość, koi, korzystnie wpływa na układ nerwowy.
Sztuczna wanilina
Dziś pod nazwą „wanilina” sprzedawane są tylko sztuczne substancje otrzymywane w laboratoriach w wyniku złożonej syntezy. Nie mają nic wspólnego z naturalną wanilią, a jedynie pachną podobnie. Wanilina ma smak identyczny z naturalnym. Dzięki sztucznej produkcji jest znacznie tańszy od wanilii.
Substancja ta to białe kryształki o silnym zapachu, które dobrze rozpuszczają się w wodzie. Zazwyczaj wanilinę miesza się z cukrem lub cukrem pudrem na sprzedaż. Wykorzystywana jest do wypieku wyrobów piekarniczych oraz w produkcji cukierniczej. Czasami jest używany jako barwnik lub aromat w kosmetologii i farmakologii.
Obecnie wanilinę można wytwarzać na różne sposoby: z gwajakolu, organicznej substancji o silnym zapachu występującej w drewnie; z linginy, również pozyskiwanej z drewna. Ten ostatni ma bardziej intensywny aromat.
Niewielka część waniliny, która trafia do sprzedaży, jest pochodzenia naturalnego, ale taki aromat jest droższy, ponieważ metody jej ekstrakcji są znacznie bardziej kosztowne i pracochłonne w porównaniu ze sztuczną produkcją.
