Jeśli chcesz zadowolić swoich bliskich smacznym i jednocześnie nieskomplikowanym daniem, możesz ugotować wątrobę. Aby wątroba była delikatna i soczysta, powinieneś nie tylko prawidłowo gotować, ale także wybierać podroby.
Jak wybrać wątrobę
Spośród wszystkich rodzajów produktów ubocznych prezentowanych na półkach sklepowych, pierwszeństwo należy przyznać wątrobie cielęcej. To naprawdę delikatny produkt, gdyż stan wątroby w dużej mierze zależy od wieku zwierzęcia. Należy wybrać wątróbkę gładką na krojeniu, wilgotną, zabarwioną na czerwono-brązowo lub jasnobrązowo. Struktura takiego produktu jest dość luźna.
Wątroba wołowa ma kolor ciemnoczerwono-brązowy. Smak wątroby jest lekko gorzki i raczej ostry. Wątróbka wieprzowa ma specyficzny smak i po obróbce cieplnej wydaje się nieco szorstka. Kawałek wątroby jest ziarnisty. Natomiast wątroba owcza jest niezwykle przyjemna w smaku i należy do produktów dla smakoszy.
Sekrety gotowania wątroby
Z każdej wątroby należy usunąć błonę, która podczas obróbki cieplnej będzie się kurczyć, deformując fragmenty wątroby i nadając im nadmierną gęstość. Aby folia była łatwa do usunięcia, kawałek wątroby jest wstępnie parzony wrzątkiem. O tym, jak ugotować wątrobę, decyduje przede wszystkim zwierzę, do którego wcześniej należała. Na przykład goryczkę należy usunąć z wątroby wołowej. Aby to zrobić, moczy się go w mleku przez 2 godziny.
Mleko można zastąpić wodą lekko zakwaszoną octem. W takim przypadku produkt pozostaje w roztworze przez co najmniej 3 godziny. Woda powinna być wymieniana co godzinę. Wątróbka wieprzowa ma również ostry smak, którego intensywność można znacznie zmniejszyć przez moczenie.
Po pocięciu wątroby na kawałki o wymaganej wielkości należy je wysuszyć za pomocą serwetek stołowych. Umieść produkt we wrzącej wodzie. Jeśli wątroba jest gotowana w dużych kawałkach, gotowanie może zająć od 40 do 50 minut. Określ stopień wysmażenia, przebijając kawałek drewnianym szpikulcem. Warto wziąć pod uwagę, że rozgotowana wątroba staje się twarda, nabierając ziarnistej struktury. Aby wątroba była miękka, możesz ją ugotować we wrzącym mleku.
Smaż wątrobę na patelni znacznie szybciej. Z reguły gotowanie zajmuje nie więcej niż 3-5 minut z każdej strony. Szczególnie szybko smaży się wątróbkę drobiową. Aby kawałki pozostały soczyste, zaleca się usmażyć wątrobę, obtoczyć ją w bułce tartej. Dusić podroby z warzywami pod pokrywką nie powinno trwać dłużej niż 5-10 minut, ponieważ przy dłuższym przetwarzaniu wątroba straci swoją naturalną kruchość.
