Gotowanie wątroby wydaje się wielu trudnym i czasochłonnym procesem. I zrobiono to na próżno. Znając proste zasady, możesz szybko, smacznie i bez wysiłku ugotować wątrobę.
Przygotowanie wątroby do gotowania
Gospodynie domowe często nie podejmują się gotowania potraw z wątroby z powodu częstych awarii. Zdarza się, że wątroba okazuje się twarda, gorzka, sucha lub z niestrawnymi błonami ścięgnistymi. Aby uniknąć tych nieprzyjemnych chwil w końcowym daniu, zaleca się wstępne przygotowanie wątroby.
Aby to zrobić, należy go rozmrozić i, jeśli to możliwe, uwolnić od filmów. Łatwo to zrobić na rozmrożonej wątrobie. Aby pozbyć się sztywności, surową wątrobę moczy się w mleku przez około godzinę. Ta kulinarna sztuczka sprawi, że wątroba będzie delikatna i miękka, a ponadto praktycznie pozbędzie się goryczy charakterystycznej dla wątróbki wieprzowej i drobiowej.
Jeśli przepis zakłada smażenie, to początkowo twardą i grubą wątrobę wołową kroi się na kawałki, naciera sodą i pozostawia na około godzinę, po czym dobrze ją myje. Ta opcja przygotowania jest o wiele bardziej skuteczna niż moczenie w mleku, ale szczególnie nadaje się do wołowiny.
Szybkie przepisy
Jeśli wątroba zostanie wstępnie przetworzona zgodnie z powyższymi radami, nie będzie trudno ugotować z niej kilka potraw w pośpiechu. Najprostszą opcją jest smażona wątróbka z cebulą.
Aby przygotować to danie, mięso kroi się na porcje o grubości około centymetra, solone i posypane czarnym pieprzem. Tymczasem na patelni w oleju roślinnym podsmaża się pokrojoną w plastry cebulę, pokrojoną w krążki. Kiedy cebula nabierze charakterystycznego złocistego koloru, przenieś ją łyżką cedzakową na talerz. Następnie kawałki wątróbki smaży się w pozostałym oleju na rozgrzanej patelni. Ten proces trwa około pięciu minut, aby smażyć z każdej strony. Gotową wątróbkę układa się na talerzach, a na wierzchu posypuje wcześniej usmażoną cebulą i ziołami.
Inną opcją szybkiego gotowania wątroby jest smażenie, a następnie duszenie w śmietanie. Wcześniej przygotowaną wątróbkę kroi się na małe kawałki i smaży z posiekaną cebulą w oleju roślinnym. Następnie dodaj łyżkę mąki i kilka łyżek kwaśnej śmietany. W razie potrzeby (jeśli sos nie pokrył kawałków wątróbki) można dodać trochę gorącej wody. Danie duszone jest pod zamkniętą pokrywką przez około 15-30 minut i podawane z dodatkiem. Puree ziemniaczane idealnie nadają się do dekoracji. Przybrane ziołami przed podaniem.
